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菜飯骨頭湯學(xué)習(xí)廠(chǎng)家

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姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家咸肉，下面介紹咸肉的形成。

加入鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時(shí)無(wú)機(jī)鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡(jiǎn)單、費(fèi)用低，腌肉又具有一定的風(fēng)味等特點(diǎn)，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。

千島湖剁椒魚(yú)頭：剁椒魚(yú)頭這道菜，也被稱(chēng)作'鴻運(yùn)當(dāng)頭'、'開(kāi)門(mén)紅'，它的來(lái)歷和清代著1名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說(shuō)清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文1字獄，逃到一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶(hù)家。這家人很窮，買(mǎi)不起菜，黃山菜飯骨頭湯學(xué)習(xí)，幸好晚上吃飯前，菜飯骨頭湯，農(nóng)戶(hù)的兒子撈了一條河魚(yú)回家。

青菜中等大小一棵、咸肉一小塊（提前用清水泡四小時(shí)以上，以免過(guò)咸）、熟米飯適量

　　[做法]

　　1、青菜洗凈切碎，用鹽腌五至十分鐘，把滲出的水分?jǐn)D干備用。這是為了確保炒熟后的青菜顏色碧綠，但腌制時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，不然有害健康。

　　2、泡好的咸肉切成小粒。

　　3、鍋燒熱，放少許油，黃山菜飯骨頭湯，加咸肉粒炒熟，菜飯骨頭湯加盟學(xué)習(xí)，再倒入冷米飯，小火翻炒至熱透；然后換大火，把青菜放進(jìn)去一同翻炒，最后按各人口味加些鹽和味精即可。

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