泡豆系統(tǒng)、重慶大型全自動(dòng)泡豆系統(tǒng)，全自動(dòng)泡豆機(jī)廠家
濟(jì)南市全自動(dòng)廠家
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制作豆?jié){為什么要浸泡豆子
因?yàn)榇蠖雇鈱邮且粚硬荒鼙蝗梭w消化吸收的膳食纖維，它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用。做豆?jié){前先浸泡大豆，可使其外層軟化，再經(jīng)粉碎、過濾、充分加熱后，可相對(duì)提高大豆?fàn)I養(yǎng)的消化吸收率(可達(dá)90%以上，煮大豆僅為65%)。另外，因?yàn)槎蛊ど细接幸粚于E物，若不經(jīng)浸泡很難洗干凈。用干豆做出的豆?jié){在濃度、營養(yǎng)吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆?jié){。因此，做豆?jié){前好先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛(wèi)生健康。用干豆直接做豆?jié){偶爾為之尚可，經(jīng)常喝可不好。
人們可能更關(guān)心胰蛋白酶抑制劑的事情，它關(guān)系到豆?jié){的蛋白質(zhì)消化吸收率。有測(cè)定表明豆子浸泡12小時(shí)之后再制漿，其豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑水平會(huì)下降54%之多。看來，中國人傳統(tǒng)上都要把豆子泡過一夜再磨豆?jié){，是相當(dāng)符合科學(xué)道理的，有利于身體充分利用豆?jié){中的營養(yǎng)成分。單寧和植酸都會(huì)降低大豆中礦物質(zhì)的吸收，特別是鐵元素和鋅元素；而單寧、植酸、皂甙和蛋白酶抑制劑都會(huì)降低蛋白質(zhì)的吸收利用率。
那么，豆子應(yīng)當(dāng)如何泡，泡多久呢？據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在12小時(shí)之內(nèi)，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，效果越來越好。室溫20~25℃下浸泡12小時(shí)就可以讓大豆充分吸水，再延長(zhǎng)泡豆時(shí)間并不會(huì)獲得更好的效果。不過，在夏天溫度較高的時(shí)候，室溫泡12小時(shí)可能帶來過度繁殖的問題，故而建議放在冰箱里面泡豆。
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