紫薯饅頭,饅頭,童話味蕾手工制作

金華市金磐開發(fā)區(qū)童話味蕾面點工作室主營：【面包糕餅】，【裱花蛋糕】。我們只做純無添加，全線產(chǎn)品不含任何添加劑、防腐劑、色素。我們堅持現(xiàn)訂現(xiàn)做，吃到的都是最營養(yǎng)的新鮮食物！

發(fā)酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，饅頭，加干面再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，南瓜饅頭，一定要中火，紫薯饅頭，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。

私家面點餐飲顧問，開啟你的味蕾，滿足你對美味的一切！

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南瓜饅頭的做法：

1.南瓜去皮切塊，撒些水用微波爐高火轉(zhuǎn)10分鐘至南瓜軟爛

2.用勺子將南瓜壓成泥狀倒入面粉中，酵母用水化開后加入面粉中

3.所有材料加入混合均勻

4.揉成光滑的面團（面光、盆光、手光）

5.蓋上保鮮膜或者濕布，室溫發(fā)酵至2-2.5倍大小

6.將發(fā)酵好的面團排氣并且充分揉勻，切割成10等份（切口如果有氣泡就說明還沒揉好，切口光滑就好了）

7.將面團整形揉圓，卡通饅頭，蒸籠上鋪濕布或者刷層油防粘

8.蒸鍋內(nèi)放入適量涼水，將饅頭放入鍋內(nèi)并蓋上鍋蓋松弛20分鐘

9.松弛結(jié)束后開大火，上汽后轉(zhuǎn)中大火蒸約17分鐘，關(guān)火后不揭蓋燜3分鐘左右即可（蒸的全程約20分鐘）

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（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

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