鹵豬頭肉怎么做,熟食培訓(xùn),鹵豬頭肉

五彩豬頭肉材料主料：豬頭6000克輔料：草果5克，八角5克，陳皮4克，桂皮2克，丁香2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，甘草3克，沙姜1克，蓽茇1克調(diào)料：辣椒油15克，鹽10克，黃酒15克，味精5克，鹵豬頭肉怎么做，醬油30克，辣椒粉3克，芝麻醬50克，姜100克，香菜50克，小蔥50克做法1. 將豬頭洗凈、拔凈毛，用燒紅的火釬烙凈耳、眼、鼻孔內(nèi)殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過(guò)，哪里培訓(xùn)鹵豬頭肉，刮凈舌膜；2. 再將豬頭洗凈，剔去骨3. 將片下的凈肉肥瘦分開(kāi)；4. 把眼、舌、耳、嘴分別切成條；5. 切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒腌漬5 小時(shí)；6. 將豬面皮鋪平，豬頭肉的鹵制方法，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬面皮內(nèi)包起，用麻線捆好；7. 鹵鍋上火，加肉湯2000毫升、鹵汁（生姜、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁），將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內(nèi)，鹵熟后撈出；8. 鹵熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內(nèi)，用木板壓上，上壓重物；9. 第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉；10. 將肉切成片，即可；11. 再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。

鹵豬頭肉是用豬頭制作的一道家常菜。豬頭肉還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，其中，維生素B可以增強(qiáng)人的體質(zhì)，體質(zhì)瘦弱的人應(yīng)該多吃含有維生素B的食物。功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身，滋yin，營(yíng)養(yǎng)不良食譜，貧xue食譜主料：豬頭肉500克調(diào)料：花椒5克，桂皮5克，鹵豬頭肉，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克教

做法

方法一：原料豬頭，排骨濃縮鹵汁，花椒，大蔥，鮮姜，鹽（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開(kāi)，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時(shí)間很重要，火大了，時(shí)間長(zhǎng)了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時(shí)間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。