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食物在熟食柜中如何進(jìn)行冷加工

不得不說，熟食柜的冷加工功能對(duì)于我們現(xiàn)今生活是非常便捷的， 吃不完的食物可以放進(jìn)熟食柜，新鮮食物也可以放進(jìn)熟食柜等等，但是我們也不得不思考，為什么在蔬菜放進(jìn)熟食柜一夜之后拿出來，會(huì)變得蔫蔫的、沒有光澤、沒有水分。這到底是為什么呢？齊美熟食柜今天就為大家解釋一下，什么叫做熟食柜對(duì)食物的冷加工技術(shù)。

熟食柜中食品冷加工技術(shù)

熟食柜中凍結(jié)食品的解凍從食品水分存在的狀態(tài)可知，其中約占總水量15%的水分（指動(dòng)物肌肉組織纖維細(xì)胞）是在組織細(xì)胞外面。食品凍結(jié)時(shí)這部分水先凍結(jié)，熟食保鮮展示柜哪家好，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的水分逐漸向外滲透，在細(xì)胞外面凍結(jié)成冰，使細(xì)胞內(nèi)部呈一定的脫水狀態(tài)。當(dāng)食品解凍融化時(shí)，細(xì)胞外面的冰先融化，然后向細(xì)胞內(nèi)部滲透，熟食保鮮展示柜定做，并與細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)重新結(jié)合，實(shí)現(xiàn)細(xì)胞形態(tài)上的復(fù)原。

解凍過程中細(xì)胞復(fù)原示意。食品解凍時(shí)細(xì)胞的復(fù)原程度直接影響解凍產(chǎn)品質(zhì)量的高低，復(fù)原越好，解凍產(chǎn)品質(zhì)量越高，反之則越低。但是，細(xì)胞復(fù)原的程度是不一樣的，它決定于細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的性質(zhì)，如屠宰時(shí)動(dòng)物的生理狀態(tài)、肉的pH值、凍結(jié)和凍 細(xì)胞藏過程中冰結(jié)晶的變化等，昌吉熟食保鮮展示柜，都不同程度地影響肌肉蛋白質(zhì)和水結(jié)合的能力。在通常情況下，肉的pH值越低，蛋白質(zhì)變性越嚴(yán)重，和水的結(jié)合能力越低，熟食保鮮展示柜品牌，解凍時(shí)復(fù)原的程度越差，失去的水分也越多。

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