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煲仔飯制作關(guān)鍵
料汁,是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調(diào)味很簡(jiǎn)單,煲仔飯機(jī)型號(hào),在煲制時(shí)不加任何調(diào)料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸,味道也單一,煲仔飯機(jī)批發(fā),因此需要用菜譜中的其他幾味來(lái)一起配制。不常見(jiàn)的味露(或魚露),在超市和大型批發(fā)市場(chǎng)都可以買到。
大米浸泡之后再煮制,做好的米飯口感更有彈性,顆粒也飽滿漂亮。






煲仔飯各地特色
深圳以前專賣煲仔飯的似乎沒(méi)有,倒是潮州煲仔粥如雨后春筍。其實(shí)做為宵夜,煲仔飯機(jī)價(jià)格,煲仔飯更為適合,長(zhǎng)治煲仔飯機(jī),有菜有飯還可以喝點(diǎn)啤酒。我曾在中式快餐廳里吃過(guò)一二回煲仔飯,不敢恭維,那種地方似乎樣樣?xùn)|西都有,又樣樣不精。后來(lái)偶然到港式茶餐廳吃過(guò)一碗粥,比想象得要地道,相比經(jīng)常吃的潮式剩飯煮粥,那米花均勻得簡(jiǎn)直成了。再來(lái)一客臘味煲仔飯?jiān)囋?,相?dāng)?shù)那逅?,材料?shí)在,火候有分寸。從此對(duì)“港式”開(kāi)始有了好感。


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