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技術(shù)在食品中的應(yīng)用
果蔬類(lèi)食品
油炸果蔬,就是以熱油為媒介,使預(yù)處理過(guò)的果蔬在真空條件下得以脫水,使最終產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味、色澤、口感及耐藏性。在真空條件下,使原料在80-110℃左右脫水,大棗低溫真空油炸機(jī)技術(shù)參數(shù),有效地避免了高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞。同時(shí)在真空狀態(tài)下,果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化膨脹,具有良好的膨化效果。產(chǎn)品不僅色澤、風(fēng)味好而且質(zhì)地松脆可口。另外,低溫油炸可防止油脂的劣化變質(zhì),提高油的利用率,降低成本,產(chǎn)品安全衛(wèi)生。







果蔬脆片原料規(guī)格、要求:
果蔬脆片要求原料須有較完整的細(xì)胞結(jié)構(gòu),組織較致密,能自成形,因此,不適合于液體類(lèi)食品的加工,適用原料分類(lèi)大致如下:
水果類(lèi):蘋(píng)果、梨、柿、菠蘿、香蕉、芒果、棗、楊桃等; 瓜類(lèi):甜瓜、苦瓜、南瓜、哈密瓜、白蘭瓜、木瓜、佛手瓜等;
薯蕷類(lèi):甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等;
青菜類(lèi):胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、青椒、青豆、花菜、洋蔥、磨菇等; 菜果:蓮藕、馬蹄、花生米、黃豆、蠶豆、碗豆等。
上述原料均要求新鮮,無(wú)蟲(chóng)蛀、病害、無(wú)霉?fàn)€及機(jī)械傷。



注冊(cè)資金:貳仟萬(wàn)元整
聯(lián)系人:劉經(jīng)理
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