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腐竹制作方法之磨漿挑皮過程
煮漿挑膜:煮漿是腐竹制作的一個技術(shù)關(guān)鍵。其操作步驟是:先旺火猛燒,當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){煮開后,爐灶立即停止鼓風(fēng),并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰,以降低爐溫,同時撇去鍋面的白色泡沫。過5~6分鐘,漿面自然結(jié)成一層薄膜,即為腐竹膜。此時用對開剪成兩瓣,再用竹竿沿著鍋邊挑起,使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈,每條竹竿長80厘米,可掛腐竹20條,每口鍋15千克豆?jié){可揭30張,共60條豆腐筋,在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中,



成敗的關(guān)鍵有三:
(1)降低爐溫后,如炭火或煤火接不上,或者太慢,鍋內(nèi)溫差過大,就會變成豆腐花,不能結(jié)膜。停止鼓風(fēng)后,必須將先備好的燒紅的炭火加入,使其保持恒溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層,不用直接火煮漿。
(2)鍋溫未降,繼續(xù)燒開,會造成鍋底燒疤,產(chǎn)量下降。
(3)鍋內(nèi)的白沫沒有除凈時,可直接影響薄膜的形成。










在運(yùn)動前后吃,可以迅速補(bǔ)充能量,并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。
中午吃腐竹健腦=腐竹適合在中午吃,可以為身體補(bǔ)充足夠的能量,以對抗后半天工作的疲勞,還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。腐竹是豆制品的食物,以營養(yǎng)價值之高,被許多人廣稱為"素中之葷"。


腐竹須用涼水泡發(fā),如允許使腐竹整潔雅觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;
但是,吃腐竹時,注意不要與蜂蜜、橙同吃,因?yàn)闀绊懴?,而豆?jié){則不宜加紅糖,加白糖也要待煮熟離火后才能加。
標(biāo)簽: 濟(jì)南市腐竹油皮機(jī) 濟(jì)南市腐竹油皮機(jī)廠家注冊資金:100萬以下
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