山藥脆片低溫真空油炸機(jī)報(bào)價(jià),山東八一

技術(shù)制作水果脆片

  目前，在技術(shù)主要應(yīng)用于蘋果、香蕉、哈密瓜、菠蘿蜜、柿子、草莓、桃、梨等。一般選用七、八分熟的果實(shí)，有些水果需進(jìn)行催熟（如菠蘿蜜）。果實(shí)洗凈、去皮后切片，一般厚度在3-4mm左右。一些易褐變的水果切片后要進(jìn)行護(hù)色處理，選擇溶解性鈣鹽，既起到護(hù)色作用，又有硬化的功效，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量很有意義。水果在真空油炸前要進(jìn)行冷凍。研究發(fā)現(xiàn)，漂燙溫度70-90℃，浸漬真空度-0.095MPa、時(shí)間30min、溫度60℃，真空油炸真空度-0.098MPa、離心轉(zhuǎn)速500-600r/min得到的產(chǎn)品品質(zhì)好。同時(shí)，產(chǎn)品含油率應(yīng)控制在12%以內(nèi)，因?yàn)榇藭r(shí)的果蔬口感清香，無明顯油膩味；另外，含油率低，也可相對(duì)延長保質(zhì)期，減少油脂酸敗氣味。

真空低溫油炸脫水技術(shù)的工作原理  

      真空系統(tǒng)相對(duì)于大氣壓而言，是處于負(fù)壓狀態(tài)，其壓力低于大氣壓，換言之，山藥脆片低溫真空油炸機(jī)報(bào)價(jià)，在真空系統(tǒng)中，其單位體積內(nèi)空氣含量低于大氣中的含量。在這種相對(duì)缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害，例如脂肪酸敗、酶促褐變或其它氧化變質(zhì)等。  

      在真空度為700mmHg柱的真空系統(tǒng)中，即壓力為60 mmHg，水的沸點(diǎn)可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出，大約為40°C，在負(fù)壓狀態(tài)下，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。  

     在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯(lián)的。即在真空狀態(tài)下的操作?？捎行У谋苊飧邷靥幚硭鶐淼囊幌盗袉栴}，如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應(yīng)、營養(yǎng)成的損失等。