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很多人對“灌腸”的叫法感到莫名其妙,因為它用蕎面制成,既無腸也不用灌。中央電視臺曾采用了老鄉(xiāng)根據(jù)方言推斷的“罐渣”的說法,如何小本創(chuàng)業(yè),另外還有“貫掌”等說。其實灌腸最早是由血腸演變而來:豬血灌入腸衣煮熟叫“血腸”(今存于東北一帶),后在血中摻入蕎面灌入腸衣上籠蒸熟也叫“血腸”(今存于陜北、山西呂梁一帶),再后來有時也只用蕎面糊灌腸,灌完腸剩下的蕎面糊放入盤中蒸熟謂之“素灌腸”,直至發(fā)展到現(xiàn)在只有蕎面沒有血也沒有腸的“灌腸”了。這種叫法一般流行于太原地區(qū)、晉中一帶,其余地方也有叫“碗托”的。








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灌腸作為小吃,遍及山西太原市的各個街巷,一般都和涼粉、面皮、擔(dān)擔(dān)面、米線等混在一起,屬步上大席的小吃食,卻備受人們的青睞。它的粉絲一般是年輕人尤其是女孩子。



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