以肉雞制品元寶雞和板雞為試驗(yàn) 對(duì)象,冷鮮雞報(bào)價(jià),分別用山梨酸鉀、山梨酸鉀和檸檬酸和山梨酸鉀、檸檬酸及麥芽糖糊精等配制成的涂膜溶液處理加工,并采取真空包裝,冷鮮雞批發(fā),與傳統(tǒng)加工方法對(duì)照,制品在 7~10℃條件下存放,七臺(tái)河冷鮮雞,比較其保存期,結(jié)果表明,冷鮮雞價(jià)格,采取各種方式處理的加工制品保存期比用傳統(tǒng)方法加工的制品保存期分別長(zhǎng)1~4倍。其中采用真空包裝和混合 溶液涂膜處理效果特別顯著。煙熏也可提高制品的保存性。
冷鮮雞肉在冷藏過(guò)程中因自身豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和環(huán)境因素的影響,易受微生物污染發(fā)生腐1敗變質(zhì),導(dǎo)致雞肉的品質(zhì)下降,貨架期縮短。黃雞1胸肉為研究對(duì)象,首先研究了冷鮮三黃雞1胸肉在冷藏過(guò)程中的揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)值、pH值、菌落總數(shù)等新鮮度指標(biāo)隨時(shí)間的變化規(guī)律,并對(duì)其揮發(fā)性成分的電子鼻信號(hào)與新鮮度指標(biāo)的相關(guān)性進(jìn)行了探討。
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