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油炸流水線炸制方法
1、旺油炸:將經(jīng)調(diào)味浸漬的定型原料在7—9成熟(約180C一220℃)的油中炸制。水分損失較快,自動油炸機參數(shù),加熱時間短。一般適于:
1)形體較大、肉質(zhì)較厚、成品要求色澤深黃、表皮香脆、里外酥透的原料:
2)表面掛有水粉蝴、脆漿糊、單拍干淀粉的原料。為使成品達到外酥脆、里軟嫩的要求,自動油炸機廠家,須2次炸成。復(fù)炸時應(yīng)油溫偏高,俗稱脆炸、干炸、酥炸。該類產(chǎn)品主要有香炸鴨、炸響鈴、干炸里脊等。









山東八一食品工業(yè)裝備有限公司自動油炸機
原料選擇:要獲得品質(zhì)優(yōu)良的油炸馬鈴薯片,減少原料消耗,必須選擇復(fù)合工藝要求的馬鈴薯。因此,要求原料為塊莖形狀整齊,自動油炸機價格,大小相對均勻,表皮薄色澤一致,芽眼少,相對密度較大,淀粉和總固形物含量高,自動油炸機,糖分含量低,栽培土壤環(huán)境相對一致的馬鈴薯。
洗滌:將馬鈴薯放入滾筒式分選機中,洗去表面泥沙。洗滌是減少雜質(zhì)污染、降低微生物污染和殘留的重要措施。并按直徑大小不同進行分級,選出大小相對一致的。




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