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荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變發(fā)展而來,全自動荷葉夾機器,已經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據(jù)清代 《調鼎集》記載:“薄餅:秦人制小錫罐,裝餅三十張,數(shù)控一次成型荷葉餅機,每客一罐餅,小如柑,罐有蓋,可以貯。餡用炒肉絲,其細如發(fā),蔥亦如之,豬羊并用,荷葉夾機,號曰‘西餅’”。由此可見,陜西“秦人”制的薄餅,就是現(xiàn)在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯,兩個疊放在一起上平鏊烙,一次就能烙兩張,這樣制作速度較快,烙出的荷葉餅更為柔軟,同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看,也是豐富多彩,既可卷素,也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲;葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲,肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬,如果再卷入片皮烤鴨,多功能荷葉夾機、蝴蝶夾機,則更有滋味。
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荷葉餅圖片
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1 將預壓成的面帶放在送面機構的送面輥上,注意要使送面速度和壓面輥喂入面帶的量相協(xié)調,即不能太快,也不能太慢。太快邊角料增多,太慢容易拽拉面帶,造成喂入量不足。
2 壓面輥的作用是把送面機構送來的面壓制成一定寬度和厚度的面帶。注意壓面輥之間的間隙是確定荷葉餅的重量、外形等因素有關,壓面輥之間的間隙是確定疊皮厚度的主要因素,所以在開始之前要多試幾次,才能比較好的確定壓面輥的間隙。另外要注意壓面輥下方刮面刀一定要與壓面輥貼合好,不能有較大的間隙,每次生產之定要及時檢查和清理上面的面渣。
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