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紀掌柜陜西涼皮培訓

一、陜西涼皮培訓項目

       陜西涼皮傳授技術，專業(yè)的陜西涼皮學習基地，為各大開店學員提供開店中指導培訓等服務。

二、陜西涼皮培訓項目介紹：

      陜西的風味小吃中，“涼皮”是受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。

      “涼皮香不香，關鍵在辣椒”紅油辣椒是經精先辣椒，陜西涼皮培訓學校，并配以多種香料，采用獨特的方法自制而成。辣椒油色紅味美，香氣四溢，令人垂涎欲滴，令品嘗都贊不絕口。

三、陜西涼皮經營模式；

       1、陜西涼皮經營模式；

       2、涼皮各種材料的選制、拌制；

       3、配料的調制；

       4、涼皮的紅油制作。

四、陜西涼皮培訓方式；

      由負責此項目的師傅親自帶學員實際操作—整個項目從頭到尾，把核心技術點告知學員，學員親手實際操作，整個項目從頭到尾，師傅監(jiān)督、成品點評、包教包會、不會再學，學會為止。

      涼皮是一種純淀粉食品，它 是用小麥面粉里面的淀粉制作的，如果站在涼皮的角度看面粉，則面粉 就是由面筋和淀粉組成的。所以 要制作涼皮必須先把面筋和淀粉分離。涼皮雖然是用淀粉制作的，但并不是隨便什么淀粉都可以用來做涼皮的，淀粉的種類很多，其用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最適合做涼粉，紅薯淀粉最適合做粉條，同理，涼皮一般都會用小麥淀粉進行制作，別的淀粉是做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的。涼皮的制作方法：

   一  和面：涼皮和面非常簡單，對面和水是沒有嚴格的比例要求的，只要面能成團就行，也 就是說不論面和的軟硬，對涼皮的后期品質是沒有任何影響的，一般建議和軟不和硬，因為和軟，人工的話省力氣，機器的話省機器，另外面和的相對比較軟，洗面時分離更容易，速度更快。

  二  醒面：面和好后是不可以馬上進行洗面的，而是要等待最少三十分鐘，這個等待的過程就是我們常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使面團里面的面筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。

  三  洗面：洗面時直接加水用手抓揉即可，對手法沒有什么要求，專業(yè)陜西涼皮培訓，等洗到盆里的面水逐漸變稠后將其倒入另外一個容器內進行沉淀。一般需要洗面四到五次，方可分離面筋和淀粉。經過洗面這道工序后，之前的面粉就被一分為二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物質就是淀粉，留在盆里的就是面筋。

  四  沉淀：沉淀時將盛放面漿的容器置于陰涼通風之處即可，期間不需要進行任何操作，陜西涼皮加盟，如換水或者給容器吹風扇等，更不用低溫冷藏，不論什么季節(jié)，一律常溫下沉淀。

  五  兌漿：沉淀到位面漿是不可以直接用來制作涼皮的，而是需要對其進行適當?shù)奶幹茫@個處置的過程就是我們常說的兌漿，兌漿在涼皮制作中的作用是很重要的，但往往被很多朋友所忽視，涼皮諸多的內在品質和物理外觀基本都是在兌漿這一步里面奠定的基礎，如手感、口感、色澤、透亮、彈性、筋道、柔軟、光滑等。兌漿在涼皮制作中的作用可以用一句話進行概括：即如果沒有正確而合理的兌漿 就沒有涼皮品質的保障。

  六  制作：制作是涼皮制作的最后一道工序，它在涼皮的整個制作過程中起著一個承前啟后的作用，涼皮，既是前期工作的最終體現(xiàn)，又為后期的銷售創(chuàng)造著條件，如果前面的工作沒有做好，那么在制作這里不論我們怎么努力也是做不出好的產品的，反之，如果前面的工作做得很好，但制作這里沒有把握好的話就一定會前功盡棄，所以說涼皮的制作是一個系統(tǒng)工程，雖然工序比較多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯(lián)，互相制約，環(huán)環(huán)相扣。要想做好涼皮方法正確很重要，如果沒有正確的方法，單憑道聽途說，一知半解，是不可能做出好的產品的。