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涼皮制作方法
步驟1、在面粉里加少量鹽,和成面團(tuán),蓋上濕布醒30分鐘左右2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里,加適量水,開始洗面筋,在水中不停的揉捏面團(tuán),待容器里的清水混稠時,將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里3、重復(fù)重復(fù)再重復(fù),直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦,在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻,上蒸屜,揚州涼皮批發(fā),足氣蒸20分鐘,晾涼后切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒著吃,味道也不錯)4、然后就是所得面糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉淀3小時,偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的時間越長,做出的涼皮兒越筋道。5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,涼皮,用勺子把下面的沉淀攪勻,就可以蒸了。



涼皮套餐
指的是一碗調(diào)好的涼皮,再配以一碗黑米稀飯來一個肉夾饃,簡直是黃金搭檔有吃有喝,舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒(也是一種大米釀成的低度保健酒),揚州涼皮,或自斟自飲,揚州涼皮批發(fā)價,或邀一二知己對飲,悠哉尤哉,那分愜意,只有現(xiàn)場品味方能獲得。而現(xiàn)今的陜西,由以西安為主,中青年人大多以涼皮,肉夾饃,一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。尤其正當(dāng)夏日午時,吃著涼爽的涼皮,品著冰鎮(zhèn)冰峰。和朋友又可小談一段,樂哉。涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛,除了它口感好、營養(yǎng)好以外,另一個重要的原因就是就餐快,一般三五分鐘吃完,的確方便快捷,因此又稱秦鎮(zhèn)大米面皮子為涼皮快餐
