殘次果釀果酒_香城酒業(yè)水果釀酒_廣西釀果酒

 目前，中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，落地果釀果酒，各項(xiàng)工藝已日趨成熟，很多果酒品牌都是用最適合的原料以及的工藝用于果酒的釀造。提高果酒質(zhì)量，廣西釀果酒，加強(qiáng)果酒技術(shù)創(chuàng)新是每個(gè)中國(guó)果酒企業(yè)肩負(fù)的責(zé)任。

     我們雖然遏制不了劣質(zhì)果酒的生產(chǎn)，但我們卻可以拒絕為其買(mǎi)單。隨著中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)力量的迅速?gòu)?qiáng)大，中國(guó)果酒的春天已經(jīng)到來(lái)，未來(lái)果酒必將成為人們生活中的飲品。

   湖北香城酒業(yè)有限公司通過(guò)與國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室——湖北工業(yè)大學(xué)生物發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室的核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入合作。選育出具有國(guó)內(nèi)優(yōu)先水平的“釀酒酵母”，研發(fā)出“控溫發(fā)酵，恒溫窖藏，超濾菌種”等核心技術(shù)，羨慕依托自身無(wú)污染的有機(jī)水果和“品質(zhì)“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產(chǎn)品。

桑葚酒

   (一)工藝流程

   桑果→挑選→清洗→搗碎→漿體(部分)→調(diào)糖、調(diào)酸→→接種→發(fā)酵→過(guò)濾→→桑葚發(fā)酵原酒

   桑果→挑選→清洗→搗碎→漿體(部分)→食用酒精浸泡→過(guò)濾→調(diào)糖→→桑葚浸泡原酒    

   調(diào)配(桑葚發(fā)酵原酒、桑葚浸泡原酒、白砂糖、蜂蜜)→澄清→過(guò)濾→桑葚酒

   (二)操作要點(diǎn)

   1．漿體的制備

   桑果應(yīng)在紅熟期采收，桑葚釀果酒，以防收集運(yùn)輸時(shí)軟爛。收集來(lái)的桑果除去霉?fàn)€果，裝入筐內(nèi)用流動(dòng)的清水漂洗，然后取出淋干，放入高速組織搗碎機(jī)搗碎，得到漿體。

   2．桑果浸泡原酒的制備

   ①浸泡：取一部分漿體按1：3比例加入25％的脫臭食用酒精浸泡，8天后過(guò)濾，得到紫紅色透明有光澤的濾液。

   ②調(diào)糖：用白砂糖調(diào)整糖度至12％左右。

   ③巴氏：在60～62℃條件下，10～15分鐘，得到浸泡原酒，貯存?zhèn)溆谩?/p>

   3．發(fā)酵原酒制備

   ①調(diào)糖、調(diào)酸：在漿體中加入5％的棗花蜂蜜混勻，再用砂糖調(diào)整至含糖量為18％左右。用檸檬酸調(diào)pH值為3.3～3.5，以便抑制雜菌而促進(jìn)酵母發(fā)酵。

   ②巴氏：溫度為60～65℃，時(shí)間10～15分鐘，然后冷卻至25℃左右。

   ③接種發(fā)酵：接入4％的用桑果汁培養(yǎng)成的酒母，進(jìn)行酒精發(fā)酵，溫度控制在24～25℃。發(fā)酵10天，殘次果釀果酒，取上清液過(guò)濾，并對(duì)濾液進(jìn)行巴氏，得到桑果發(fā)酵原酒。

   4．調(diào)配

   發(fā)酵原酒和浸泡原酒按7.5：2.5進(jìn)行配比，用白砂糖和適量蜂蜜調(diào)整糖度，使桑果酒保持最l佳風(fēng)味。

   5．陳釀    

   配制好的酒液，陳釀1～2個(gè)月，過(guò)濾得到桑果酒，然后包裝得到成品。

   (三)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

   1．感官指標(biāo)

   酒液澄清透明，有光澤，有悅?cè)说拿倒寮t色；具有桑果酒應(yīng)有的芳香，口味柔和純正，有余味。

   2．理化指標(biāo)

   酒精(V／V)：14.5％；

   糖：7.9％；

   酸(以檸檬酸計(jì))：0.45克／100毫克。

   3．衛(wèi)生指標(biāo)

   符合國(guó)家GB2757-81標(biāo)準(zhǔn)。