科潤生物、麥芽

啤酒是飲料之一，是水和茶之后上消耗量排名第三的飲料，啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種，啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料來釀制的，下面就由科潤生物來講一講吧。

根據(jù)麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種：高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間，酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，宜于貯存和長途運(yùn)輸；中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間，以12度最為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國生產(chǎn)啤酒的主要品種；低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在2.2%左右，夏季可作清涼飲料，缺點(diǎn)是保存期短。

眾所周知，啤酒的主要原料是麥芽，而麥芽質(zhì)量的不同也會影響所釀制的啤酒的口感和色澤，那么可以通過哪些方式去辨別麥芽的成色呢，下面就由科潤生物來簡單的講講吧。

煮沸色度

煮沸色度行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求甘油溫度108±2℃，麥芽，而根據(jù)試驗(yàn)很難保證如此精度，甘油溫度一旦升上去，再降下來需很長時間，另外甘油上中下層溫度相差較大，麥芽，有的實(shí)驗(yàn)室采用飽和食用鹽水作為恒溫水浴，沸騰狀態(tài)溫度可達(dá)108±1℃，且各點(diǎn)溫度一致，麥芽有什么作用，效果是可以的，但需統(tǒng)一起始溫度。煮沸色度與成品啤酒色度的相關(guān)性很好，由此可以對可溶性氮數(shù)值作逆向檢查，通常規(guī)定淺色麥芽煮沸色度極高為8.5EBC左右，不同實(shí)驗(yàn)室測定值往往差異很大，說明這項(xiàng)測定要十分小心才能做好。作為一般原則，不同批次的麥芽煮沸色度不能變化太大，否則會帶來啤酒色度差異太大。

隨著精釀啤酒在中國越來越普及推廣，廣大客戶對于原材料的選擇也越來越多，并且要求也越來越高，那么釀造精釀啤酒怎樣來選擇一款適合自己釀造啤酒的麥芽呢？下面就由科潤生物來講一講吧。

這些年我所接觸的大多數(shù)客戶采購麥芽時，往往都忽略了要求供應(yīng)商提供麥芽出廠的理化指標(biāo)檢測單，大家不要忽視這個小小的檢測單，這個單子上記錄了中國啤酒麥芽各項(xiàng)指標(biāo)，法定有10個項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)，生麥芽作用，同時企業(yè)自身還要另外檢測10-15種理化指標(biāo)，這些理化指標(biāo)企業(yè)是要備案的，如果有了檢測單啤酒釀造中出現(xiàn)了問題，也可以根據(jù)麥芽、酒花、酵母實(shí)際使用情況逐一排查找出問題答案，不至于有病亂投醫(yī)。另外檢測單上對于每批麥芽生產(chǎn)時間有詳細(xì)記錄，不至于使用一些快過保質(zhì)期的麥芽。另外采購麥芽時注意樣品與大貨的一致性問題。