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炒涼粉
炒涼粉(Fried jelly)是一道宋朝首都開封很有名的傳統(tǒng)特色小吃,色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。有詩稱贊:“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿,晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意,只管涼來不管酸?!?涼粉種類繁多,臺灣紅豆餅,用豆類、米類或山芋的淀粉等,加適量水稀釋成糊,煮熟后冷凝成塊,俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等,爽口清香味濃。
炒涼粉的做法:涼粉切成小塊,香蔥切花,蒜剁成末鍋內(nèi)下油燒熱下入蒜末爆香,下入涼粉翻炒均勻,調(diào)入生抽提鮮,少許老抽上色,加入適量紅油翻勻在涼粉中摻入少量開水,轉(zhuǎn)小火燜制,待有鍋巴后,臺灣紅豆餅,調(diào)入五香粉和孜然粉,翻勻起鍋撒上香蔥花。

臺灣紅豆餅是來源于臺灣,是以紅豆主要原料制作的一種像車輪形狀的餅,所以在臺灣又稱“車輪餅”。臺灣紅豆餅以甜味為主,主要有紅豆,香芋,奶油,奶油玉米,臺灣紅豆餅加盟,花生,香蕉,草莓,蘿卜絲,水蜜桃等各種果蔬味。紅豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高,宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用,一般做成豆沙或作糕點(diǎn)原料。紅豆不僅是美味可口的食品,而且是醫(yī)的妙藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,紅豆氣味甘、酸、平,有化濕補(bǔ)脾之功效,對脾胃虛弱的人比較適合,在食療中常被用于動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。
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