涼皮加盟費_涼皮_紀(jì)掌柜(查看)

      涼皮是一種純淀粉食品，它 是用小麥面粉里面的淀粉制作的，如果站在涼皮的角度看面粉，則面粉 就是由面筋和淀粉組成的。所以 要制作涼皮必須先把面筋和淀粉分離。涼皮雖然是用淀粉制作的，但并不是隨便什么淀粉都可以用來做涼皮的，淀粉的種類很多，其用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最適合做涼粉，紅薯淀粉最適合做粉條，同理，涼皮一般都會用小麥淀粉進行制作，別的淀粉是做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，涼皮，光滑筋道的品質(zhì)的。涼皮的制作方法：

   一  和面：涼皮和面非常簡單，對面和水是沒有嚴(yán)格的比例要求的，只要面能成團就行，也 就是說不論面和的軟硬，對涼皮的后期品質(zhì)是沒有任何影響的，一般建議和軟不和硬，因為和軟，人工的話省力氣，機器的話省機器，另外面和的相對比較軟，洗面時分離更容易，速度更快。

  二  醒面：面和好后是不可以馬上進行洗面的，而是要等待最少三十分鐘，這個等待的過程就是我們常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使面團里面的面筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎(chǔ)。

  三  洗面：洗面時直接加水用手抓揉即可，對手法沒有什么要求，等洗到盆里的面水逐漸變稠后將其倒入另外一個容器內(nèi)進行沉淀。一般需要洗面四到五次，方可分離面筋和淀粉。經(jīng)過洗面這道工序后，之前的面粉就被一分為二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物質(zhì)就是淀粉，留在盆里的就是面筋。

  四  沉淀：沉淀時將盛放面漿的容器置于陰涼通風(fēng)之處即可，期間不需要進行任何操作，如換水或者給容器吹風(fēng)扇等，更不用低溫冷藏，不論什么季節(jié)，一律常溫下沉淀。

  五  兌漿：沉淀到位面漿是不可以直接用來制作涼皮的，而是需要對其進行適當(dāng)?shù)奶幹?，這個處置的過程就是我們常說的兌漿，兌漿在涼皮制作中的作用是很重要的，但往往被很多朋友所忽視，涼皮諸多的內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀基本都是在兌漿這一步里面奠定的基礎(chǔ)，如手感、口感、色澤、透亮、彈性、筋道、柔軟、光滑等。兌漿在涼皮制作中的作用可以用一句話進行概括：即如果沒有正確而合理的兌漿 就沒有涼皮品質(zhì)的保障。

  六  制作：制作是涼皮制作的最后一道工序，西安涼皮店加盟，它在涼皮的整個制作過程中起著一個承前啟后的作用，涼皮加盟費，既是前期工作的最終體現(xiàn)，又為后期的銷售創(chuàng)造著條件，如果前面的工作沒有做好，那么在制作這里不論我們怎么努力也是做不出好的產(chǎn)品的，西安涼皮肉夾饃加盟，反之，如果前面的工作做得很好，但制作這里沒有把握好的話就一定會前功盡棄，所以說涼皮的制作是一個系統(tǒng)工程，雖然工序比較多，但都不是獨立存在的，而是彼此關(guān)聯(lián)，互相制約，環(huán)環(huán)相扣。要想做好涼皮方法正確很重要，如果沒有正確的方法，單憑道聽途說，一知半解，是不可能做出好的產(chǎn)品的。

       涼皮又稱陜西涼皮，是陜西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮?，F(xiàn)有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的漢族傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。