涼皮加盟費(fèi)_涼皮_紀(jì)掌柜(查看)

聽說秦朝人就開始吃涼皮了？

涼皮問世的具體時(shí)間已不可考。在民間傳說里，涼皮誕生于秦朝。

秦朝時(shí)，已經(jīng)普遍使用研磨技術(shù)研碎谷物，飲食從“粒食”進(jìn)化到了“粉食”。圓形石磨的使用在戰(zhàn)國早期即已開始，到了秦漢已經(jīng)比較成熟?！度o舊事》上記載：“太上皇不樂關(guān)中，高祖徙豐沛屠沽酒賣餅商人，立為新豐縣?！笨梢娗爻瘯r(shí)已經(jīng)以餅為食了。

所以說，在此基礎(chǔ)上出現(xiàn)涼皮的可能性還是有的。

雖身世成謎，但吃涼皮的歷史少說也有一百多年啦。清光緒年間，西安街頭就有專賣涼皮的商販了。涼皮提前蒸熟了晾涼，一張張摞起來，提籃挎袋、走街串巷的吆喝叫賣。

上世紀(jì)九十年代，是涼皮的黃金時(shí)代。那會(huì)兒流動(dòng)攤販還很活躍，涼皮，一入夏，陜西各地的涼皮攤紛紛出動(dòng)。地上擺一矮桌，幾條板凳，旁邊三輪車上的玻璃罩子外貼著大紅字——涼皮。沒有任何名號(hào)，但只要擺出來就有人吃。

尤其是盛夏，人在街上被太陽烤得焦干之時(shí)，瞥見樹蔭下的涼皮攤，簡直像在沙漠里見到了綠洲。

陜西涼皮種類繁多，做法各異，調(diào)拌時(shí)各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。

　　麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入金屬?zèng)銎せj里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時(shí)，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

　　秦鎮(zhèn)涼皮 以大米粉為原料制成，因產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮。制作時(shí)把大米粉調(diào)節(jié)為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，旺火蒸熟。吃時(shí)，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細(xì)絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調(diào)入佐料，好的口味全在辣椒油上，調(diào)好的涼皮全呈紅色，辣里香。

　　漢中涼皮 因產(chǎn)于漢中地區(qū)而得名。由于加工時(shí)用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮。制作時(shí)，將磨碭米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料，涼皮加盟費(fèi)，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。

　　岐山搟面皮 岐山縣制作的搟面皮。制作時(shí)，將小麥粉洗出面筋，把淀粉搟成薄餅，上蒸籠蒸制。制成涼皮既軟又粘。調(diào)料以岐山當(dāng)?shù)蒯勚频募Z食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在一小鐵鍋內(nèi)拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點(diǎn)是酸、辣、香。

　　面筋涼皮 主產(chǎn)于關(guān)中地區(qū)，加工時(shí)，要先洗出面筋，加盟涼皮店，淀粉調(diào)成糊，盛入金屬?zèng)銎せj上鍋蒸制。調(diào)制時(shí)，加入蒸烹面筋塊、時(shí)令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，西安涼皮肉夾饃加盟，吃時(shí)別有風(fēng)味。 除以上幾種外，陜西還有扶風(fēng)的烙面皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陜北的綠豆涼皮等等。