腐竹加工設(shè)備_全自動腐竹機廠家_重慶腐竹機
全自動腐竹機廠家
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《齊東野語》載有這樣一個故事：有一位來自江西的讀書人，頗以淵博自負，一日求見了大詩人楊萬里。見面約數(shù)日，楊萬里便對他說：：“聞公自江西來，‘配鹽幽菽’欲求少許?！边@位讀書人聽了莫名其妙，他根本不知道‘配鹽幽菽’是什么，故而老實承認，‘某人讀書不多，不知何物’？楊萬里拿出一部字書，翻到‘豉’字，下面的注是‘配鹽幽菽’。此公才明白，楊萬里是要江西的豆豉。
瑞州家鄉(xiāng)豆豉據(jù)高安縣志記載，被列為清代宮庭貢品。
腐竹制作方法之磨漿挑皮過程
煮漿挑膜:煮漿是腐竹制作的一個技術(shù)關(guān)鍵。其操作步驟是:先旺火猛燒，當鍋內(nèi)豆?jié){煮開后，爐灶立即停止鼓風，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，以降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫。過5~6分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。此時用對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆?jié){可揭30張，共60條豆腐筋，在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中，
成敗的關(guān)鍵有三:
(1)降低爐溫后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內(nèi)溫差過大，就會變成豆腐花，不能結(jié)膜。停止鼓風后，必須將先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恒溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿。
(2)鍋溫未降，繼續(xù)燒開，會造成鍋底燒疤，產(chǎn)量下降。
(3)鍋內(nèi)的白沫沒有除凈時，可直接影響薄膜的形成。
濟南科華機械技術(shù)有限公司
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