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面點制作的一般程序
我國地大物博。用來制作面點的原料豐富多樣,加上各民族眾多的飲食習慣形成了各具特色的面點品種。盡管各地面點制作方法各具風格,但一般都有共同的制作程序:
面點制作的原料選擇。根據(jù)面點制作的要求、品種、規(guī)格、數(shù)量,選擇好的原材料,并將所有的各種原料包括皮坯原料、制餡原料、調(diào)味料和輔助性原料全部備齊,放在固定的位置上。











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蕓豆卷蕓豆經(jīng)磨碎、煮爛、抹壓、卷餡、切段等5道工序制成。餡心有芝麻糖餡、豆沙餡或配金糕成鴛鴦餡。入口即化。清代前期已出現(xiàn)于民間,清末成為御膳。
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肉末燒餅
由發(fā)面空心炭火烤成。食時將燒餅切一小口,取出面心,夾入熱豬肉末。外酥里嫩,香味濃厚。
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