冒菜|紀(jì)掌柜|加盟冒菜

　　1、都是麻辣口味

　　2、都是通過火鍋底料煮制

　　3、素材都近似，有藕片、土豆片、青筍、木耳等各種素菜及牛肉、鴨腸、珺肝等葷菜。

　　冒菜和麻辣燙的不同點(diǎn)

　　1、成品形式不一樣

　　冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋里煮熟的，麻辣燙是竹簽穿著在鍋里燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區(qū)又叫做串串香。

　　2、消費(fèi)水準(zhǔn)不一樣

　　冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質(zhì)。麻辣燙一般是數(shù)串?dāng)?shù)，小簽0.15元、大簽有不同的價(jià)格，人均30-6，冒菜加盟費(fèi)，70元，更加適合晚餐及夜宵。

　　3、就餐形式不一樣

　　麻辣燙是變形的小火鍋，介于正餐與快餐之間，是坐著慢慢享用的；而冒菜是速食品，屬于快餐，就餐速度快、翻臺率較高。

　　4、售賣形式不一樣

　　麻辣燙類似于正餐，占用的經(jīng)營面積較大。因此投資額較高，一般在3萬元以上（地?cái)偮槔睜C另當(dāng)別論）。冒菜是快餐類食品，經(jīng)營面積要求不大，既可店堂化經(jīng)營，又可推車沿街叫賣，投資額較低，不到2萬即可啟動(dòng)。

　　5、制作形式不一樣

　　麻辣燙是由調(diào)味工在后廚將湯鹵制好，端往前臺，由客人點(diǎn)菜并自行燙涮而食。冒菜是由后廚員工將客人點(diǎn)好的冒菜（按份或碗為計(jì)量單位）煮好再加以冒菜核心配料調(diào)制后，直接端給客人食用。

　　6、味型上不一樣

　　麻辣燙一般是以麻辣味為主，而冒菜的味型則非常豐富。除麻辣味以外，還有泡椒味、三鮮味、咸鮮味、海鮮味等等。從出品看，除碗裝外，還有缽裝、盆裝、盒裝；為應(yīng)令時(shí)節(jié)，夏季可推出酸辣系列，冬季可推出砂鍋系列，可以真正做到各取腹所需，各飽口之福。

　　7、湯料及衛(wèi)生營養(yǎng)價(jià)值不一樣

　　麻辣燙的湯相信沒人敢喝，那湯不知道煮沸過多少次了，而且用的油也不敢恭維。而冒菜的鍋底由幾十種名貴香料精心熬制，湯料以多種動(dòng)物骨頭為原料，再輔以純動(dòng)植物綠色調(diào)味品，添加劑，真正使用一次性鍋底，味道鮮美，又有益健康，一年四季，老少皆宜。所以說，在湯料的衛(wèi)生及營養(yǎng)價(jià)值上看，冒菜高于麻辣燙。

冒菜的操作流程的五個(gè)大步驟：

一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出冒（菜）鍋，冒菜，加入高湯

二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，加盟冒菜，攪拌燒開

三步：根據(jù)顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒（菜）鍋

四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

五步：放入麻辣料及其他佐料，當(dāng)然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）