快餐加盟項(xiàng)目,旺鑫

旺鑫（天津）餐飲管理有限公司

旺鑫（天津）餐飲管理有限公司對(duì)美食的相關(guān)介紹

目前公司僅樸小姐美食外賣加盟店已擁有超過260多家，遍布天津、山東、河北、河南、遼寧、吉林、四川、浙江、上海、福建、廣東、深圳等十多個(gè)省份，五十多個(gè)城市，初步完成立足天津、布局全國(guó)的戰(zhàn)略規(guī)劃。建立完善運(yùn)營(yíng)三大物流配送中心。合作簽約五大原料加工廠。以優(yōu)質(zhì)的商品、地道的價(jià)格、快捷的配送體系與加盟商實(shí)現(xiàn)：“合作、共贏、共創(chuàng)同一事業(yè)”的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念.

餐飲設(shè)施規(guī)劃………

餐飲設(shè)施面積規(guī)劃：餐廳：400間×0.75座/間=300座 180座普通餐廳 120座餐廳

酒吧：400間×0.5座/間=200座 125做的雞尾酒廊 50座大堂酒吧 25座餐廳酒吧

廚房環(huán)境設(shè)計(jì)：1、高度與天花板2、墻壁和地面3、廚房通風(fēng)4、照明 5、工作空間 6、廚房排水

菜單的作用：1、菜單是溝通消費(fèi)者與接待者之間的橋梁2、菜單反映了餐廳的經(jīng)營(yíng)方針、標(biāo)志著餐廳的特色和水準(zhǔn)3、菜單是餐廳經(jīng)營(yíng)管理的重要工具：A是餐廳食品成本控制的工具B是餐廳產(chǎn)品營(yíng)銷的工具

科學(xué)合理的菜單（一）以優(yōu)美又誘人食欲的文字，吸引顧客成為企業(yè)最基本、最重要的推銷工具（二）科學(xué)合理的安排菜式品種和數(shù)量比例（三）管理原料成本的工具（四）機(jī)動(dòng)靈活（五）反映廚師烹飪技術(shù)（六）有利餐廳服務(wù)員推銷和保證餐廳服務(wù)質(zhì)量

菜單基本條件：1一般的介紹展示（1）吸引力（2）整潔（3）簡(jiǎn)單易懂（4）適應(yīng)場(chǎng)合（5）反映當(dāng)前飲食時(shí)尚（6）design 2、菜單內(nèi)容 語言 精密度 價(jià)值 混合銷售 3、大小尺寸 4、菜單安排 5、營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容。

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目前公司僅樸小姐美食外賣加盟店已擁有超過260多家，遍布天津、山東、河北、河南、遼寧、吉林、四川、浙江、上海、福建、廣東、深圳等十多個(gè)省份，五十多個(gè)城市，初步完成立足天津、布局全國(guó)的戰(zhàn)略規(guī)劃。建立完善運(yùn)營(yíng)三大物流配送中心。合作簽約五大原料加工廠。以優(yōu)質(zhì)的商品、地道的價(jià)格、快捷的配送體系與加盟商實(shí)現(xiàn)：“合作、共贏、共創(chuàng)同一事業(yè)”的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念.

業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高

餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜，既包括對(duì)外銷售，也包括內(nèi)部管理；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場(chǎng)變化，選擇正確的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和策略，又要合理組織內(nèi)部的人、財(cái)、物，提高質(zhì)量，降低消耗。另外，從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看，餐飲部既有技術(shù)工種，又有服務(wù)工種；既有操作技術(shù)，又有烹調(diào)、服務(wù)藝術(shù)，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，增強(qiáng)科學(xué)性；又要從實(shí)際出發(fā)，因地制宜，靈活處理，提高藝術(shù)性。同時(shí)，餐飲成本構(gòu)成廣泛，變化較大。從原材料成本來看，有的是鮮活商品，有的是干貨，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過程中損耗程度各不相同，而且有些原材料的價(jià)格往往隨行就市，變動(dòng)幅度較大。但是飯店的菜點(diǎn)價(jià)格又不能經(jīng)常變動(dòng)。此外，還有燃料、動(dòng)力費(fèi)用、勞動(dòng)工資、餐具等易耗品的消耗，家具、設(shè)備的折舊等，其中有些是易碎品，損耗控制難度較大。因此如何加強(qiáng)餐飲成本控制，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題。

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關(guān)鍵的崗位勤巡視

酒店分為經(jīng)營(yíng)部門、職能部門、保障部門三大塊，同時(shí)又分為、二線兩種員工，是他們的敬業(yè)愛崗、相互合作才保證了各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。每個(gè)酒店、每個(gè)部門都有它的關(guān)鍵崗位，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過考核、篩選、試用才定下來的，快餐加盟項(xiàng)目，這是選人的標(biāo)準(zhǔn)，因材而用。但什么才是關(guān)鍵的崗位呢？我對(duì)關(guān)鍵崗位的理解是：涉及范圍廣、職能性強(qiáng)、引起波動(dòng)大且不好采取彌補(bǔ)措施的崗位叫關(guān)鍵崗位。類似于這樣的崗位要經(jīng)常去檢查，多提問、多考核、多培訓(xùn)、多談話能過準(zhǔn)確把握員工動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)事故苗頭要深入調(diào)查找清原因。我是做房務(wù)管理的，我就舉一個(gè)例子：預(yù)訂部，它的職能性強(qiáng)，控制房間的對(duì)外提前出租，如果在經(jīng)營(yíng)的旺季因?yàn)槭韬鲈斐煞块g的漏訂，那將是難以彌補(bǔ)的。所以，管理者要將關(guān)鍵的崗位放在心上！