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香菇脆片低溫真空油炸設(shè)備廠家、山東八一

濰坊市油炸設(shè)備廠家

價(jià)格： 電議

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可銷售總量： 1000件

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前處理：

前處理包括以下工序：

清洗→分選（易除）→切片（切條）→殺青（護(hù)色）→冷卻→瀝干→含浸→瀝干。

由此工序可見，香菇脆片低溫真空油炸設(shè)備廠家，與凍干、速凍的前處理相差不大，僅多了含浸、瀝干，前面工序可參見本書相關(guān)部分，這里重點(diǎn)介紹含浸、瀝干。

含浸在果蔬脆片生產(chǎn)中又稱前調(diào)味，通常用30～40%的液體葡萄糖水溶液浸沉已殺青的物料，讓葡萄糖依滲透壓滲入物料內(nèi)部，達(dá)到改善口味的目的，此工序亦可真空含浸，主要利用壓力差，使物料細(xì)胞內(nèi)的氣泡減少，吸入部分葡萄糖液，采用真空含浸可縮短含浸時(shí)間，提高工效，減少葡萄糖的浪費(fèi)。

含浸后瀝干時(shí)，不宜選用離心方法，因?yàn)榇藭r(shí)容易把物料內(nèi)部的糖液除去，一般都采用振蕩瀝干或抽真空預(yù)凍來除去一些多余的水份

技術(shù)在食品中的應(yīng)用

果蔬類食品

油炸果蔬，就是以熱油為媒介，使預(yù)處理過的果蔬在真空條件下得以脫水，使最終產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味、色澤、口感及耐藏性。在真空條件下，使原料在80-110℃左右脫水，有效地避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞。同時(shí)在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化膨脹，具有良好的膨化效果。產(chǎn)品不僅色澤、風(fēng)味好而且質(zhì)地松脆可口。另外，低溫油炸可防止油脂的劣化變質(zhì)，提高油的利用率，降低成本，產(chǎn)品安全衛(wèi)生。

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