山東八一(在線咨詢)|香菇脆片低溫真空油炸設備參數
濰坊市油炸設備廠家
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技術制作水果脆片
目前，在技術主要應用于蘋果、香蕉、哈密瓜、菠蘿蜜、柿子、草莓、桃、梨等。一般選用七、八分熟的果實，有些水果需進行催熟（如菠蘿蜜）。果實洗凈、去皮后切片，一般厚度在3-4mm左右。一些易褐變的水果切片后要進行護色處理，選擇溶解性鈣鹽，既起到護色作用，又有硬化的功效，對提高產品質量很有意義。水果在真空油炸前要進行冷凍。研究發(fā)現，漂燙溫度70-90℃，浸漬真空度-0.095MPa、時間30min、溫度60℃，真空油炸真空度-0.098MPa、離心轉速500-600r/min得到的產品品質好。同時，產品含油率應控制在12%以內，因為此時的果蔬口感清香，無明顯油膩味；另外，含油率低，也可相對延長保質期，減少油脂酸敗氣味。
較理想的模式，其基本結構要素包括以下四點：
（1）具有較率的真空設備，即能在短時間內處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件。的設備配有二級真空系統(tǒng)，同時配有的水蒸汽捕集系統(tǒng)。
（2）盡量具有機內脫油裝置，這樣在真空條件下進行脫油，可避免在真空恢復到常壓過程中，油質被壓入食品的多孔組織中，以確保產品含油量較低。
（3）真空系統(tǒng)相對于大氣壓而言，是處于負壓狀態(tài)，其工作壓力低于大氣壓，換言之，在真空系統(tǒng)中，香菇脆片低溫真空油炸設備參數，其單位體積內空氣含量低于大氣中的含量。
（4）在這種相對缺氧的狀態(tài)下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害，例如脂肪酸敗、酶促褐變或其它氧化變質等。
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