毛佬大砂鍋飯,寶玉餐飲,砂鍋飯

啵啵魚起源于山東濟(jì)南，屬于魯菜中的家常菜，啵啵魚是南北方名廚針對(duì)南北地域不同飲食特點(diǎn)，共同研制而成的，讓人聞之食欲大增，食之唇齒留香，回味無窮，下面就由毛佬大啵啵魚加盟公司寶玉餐飲來簡單講一講吧。

醬香

主料：龍利魚片150g（15一斤）

輔料：土豆塊100g，大蔥絲2g

調(diào)料：醬香醬80g，鹽1g，淀粉50g（一袋可做6.25份，醬料成本2.4一份，5斤做31份）

腌魚：鹽6g，腌魚料6g，雞蛋清15g（1份用量）

制作過程：初加工一：1.龍利魚解凍，中間分開，抹刀切1公分片。2.將切好的魚片按照1斤加20g鹽攪拌均勻，再用清水沖洗干凈（洗去鹽分），瀝干水分，再加蛋清50g、腌魚料20g攪拌均勻，冷藏30分鐘備用。3.土豆去皮切小滾刀塊即可，毛佬大砂鍋飯加盟，備用。4.香菜洗凈，切段備用。5.淀粉50g的水80g攪拌均勻備用。

初加工二：1.鍋內(nèi)加水，燒熱至80度左右，下魚片滑熟，撈出沖涼，瀝干水分備用即可。2.鍋內(nèi)加水燒開，下土豆，將土豆煮熟（筷子能插透）撈出備用。

燒湯：1.將醬料、水按比例稱量，倒入小不銹鋼鍋內(nèi)，用電磁爐燒開。2.加入1g鹽，攪拌均勻后試味。3.將水淀粉攪拌均勻，稱量50g倒入鍋中，快速攪拌，使芡汁均勻。4.將燙好的魚片150g放入鍋內(nèi)，燒開。

出品：1.石鍋提前40分鐘放入烤箱內(nèi)，溫度調(diào)到260度。2.拿出石鍋放在托盤中，加入土豆，接著倒入燒好的湯汁，砂鍋飯，使湯汁沸騰。3.頂部點(diǎn)綴香菜即可出品。

注意：1.加配菜：鍋內(nèi)加水燒開，將1個(gè)分量的蔬菜倒入燙熟，撈出瀝干水分，先加入配菜，再倒入湯料。2.腌魚：第1次加鹽時(shí)的鹽分一定要充分洗凈，避免多余的鹽分影響出品；腌魚時(shí)不能過度用，避免魚片過碎。3.燙魚片：燙魚片一定不要讓水沸騰，容易讓魚片碎掉。4.勾芡：勾芡時(shí)一定攪拌均勻并且快速，防止淀粉快速成熟形成疙瘩。5.出品：出品時(shí)，毛佬大砂鍋飯，加入配料以后湯料一定要快速倒入，防止石鍋過熱使配菜糊掉。

生活中大家都吃過麻辣燙，火鍋，其中的串串都是熱的，但冷鍋串串與之略有不同，串串是熱的，醬料并非是滾燙的，冷鍋串串雖然有“冷”字，但它還是熱的，只是那口“鍋”是冷的，下面就由毛佬大冷鍋串串加盟廠家寶玉餐飲來為大家簡單介紹一下吧。

冷鍋串串源自四川成都或四川樂山，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變，但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最后把它放入特治配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時(shí)，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。

冷鍋串串(2張)冷鍋串串不僅入口麻辣香味，價(jià)格也實(shí)惠，素的2-5毛不等，葷的1-2元不等，一些細(xì)竿竿穿的葷菜則和素菜價(jià)格類似。有些特質(zhì)的葷菜2到3元不等。冷鍋串串的菜品各種各樣，素的有：藕片，土豆，海白菜，海帶，青筍，貢菜，萵筍，豆腐，毛佬大砂鍋飯加盟費(fèi)用，西蘭花等常見素菜。葷的有：牛肉，郡肝，雞爪，鴨掌，雞肉，翅膀等葷菜，特色的有：脆皮腸，火腿腸，兔子.......