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涼皮分類:
食品涼皮又稱陜西涼皮,是陜西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米面皮和面皮兩大類,米面皮實為米皮?,F(xiàn)有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。涼皮歷史久遠,涼皮傳說源于秦始皇時期,涼皮,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)亂失傳。冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去濕,真可謂是四季皆宜、的天然綠色無公害食品。



涼皮
涼皮子是一種面制品,揚州涼皮,做法簡單而又獨特,它不是和面,而是洗面。不過第0一步還是先和面,和面時須放適量的鹽·(一公斤面粉放一小勺鹽)。面要和的稍軟。把和好的面放在盆中不斷地用涼水洗,直洗到淀粉和面精完全分離為止。面精取出后,剩下的洗面水就是做涼皮子的原料。不過這種原料還不能馬上用,涼皮,要澄清沉淀,倒去上面的清水,剩下的淀粉糊糊加適量的蘇打后就是原料。涼皮子在圓形鋁制的涮盤中做成,做法是先在涮盤內(nèi)抹上一層油,再將原料倒入涮盤內(nèi),使涮盤內(nèi)薄薄有一層為止。這時把涮盤放在開水鍋上,加蓋,儀征涼皮哪家好吃,使涮盤底與滾水接觸,而不使開水入涮盤內(nèi),三五分鐘取出涮盤,涼皮子即熟。
