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食品加工中的木質(zhì)纖維對(duì)人體有害嗎？

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用初生木頭的加工粉末或木漿作為纖維素在食品加工過程中使用已越來越普遍，盡管沒有毒性，但也同樣不利于健康。

由于初生木頭的木漿及粉末沒有毒性，因此美國食品及藥物管理部門 (FDA) 表示可以添加在食品中使用。食品業(yè)者及 FDA 將木質(zhì)纖維歸類為纖維，食品中只有肉類使用的木質(zhì)纖維必須限制在 3.5% 的比例以下，其它食品則完全沒有限制。

利潤很明顯是食品業(yè)者的主要目標(biāo)，使用纖維素代替其它成分可以節(jié)省 30% 的成本。畢竟食品原料的價(jià)格正在上漲，而纖維素通常能夠延長保存期限。 使用纖維素的產(chǎn)品從垃圾食物到超市架上的商品都有，甚至一種的也包括在內(nèi)。食品業(yè)者及木質(zhì)纖維制造業(yè)者廣為宣傳纖維素的健康益處，以「低脂」及「富含纖維」當(dāng)作促銷的口號(hào)。 諷刺的是若是以纖維素代替精制白面粉及加工的反式脂肪成分，對(duì)于經(jīng)常攝取美式飲食的消費(fèi)者而言確實(shí)是有益健康的。但是使用纖維素只是為了增加乳制品的濃度，號(hào)稱低脂或無脂是一種誤導(dǎo)，因?yàn)槿梭w需要優(yōu)良的脂肪，加工食品業(yè)者卻去除這些脂肪，并以便宜的有害脂肪代替。 木質(zhì)纖維沒有毒，江西顆粒狀木質(zhì)纖維素，但是它也不是食物。人體內(nèi)的酵素沒有辦法消化纖維素，豆類及全谷等植物獲取的才是真正的纖維，即使是經(jīng)過烘烤的全谷面包也含有天然的纖維。經(jīng)常食用包裝食品本身無法獲得更多營養(yǎng)素，只有食用新鮮的食物，選擇優(yōu)良的豆類及谷物才是攝取纖維較好的方式。 初生的木漿必須經(jīng)過蒸煮及化學(xué)處理成粉狀之后才能將纖維素從木漿中分離出來，較少的加工過程使得這些纖維能夠被歸類為有機(jī)成分，從而能夠在有機(jī)包裝食品或是標(biāo)有「含有機(jī)成分」的產(chǎn)品中使用。經(jīng)過較多化學(xué)處理的纖維素則是使用在垃圾食物等美式飲食當(dāng)中。

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影響木質(zhì)纖維素的降解的因素

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表面積和孔容積。對(duì)木質(zhì)纖維的組成成分、乙酰基含量及結(jié)晶程度的改變通常會(huì)導(dǎo)致表面積和孔容積的改變，表面積和孔容積在酶解過程中起到很重要的作用。研究發(fā)現(xiàn)，乙酰含量對(duì)于降解性的影響較小;木質(zhì)素含量決定降解的程度;結(jié)晶度影響降解的速度。

纖維素結(jié)晶度。纖維素結(jié)晶阻礙纖維素酶快速進(jìn)入，進(jìn)行有效酶解。

木質(zhì)素含量。由于與纖維素的微纖維密切相關(guān)，木質(zhì)纖維阻礙了酶對(duì)生物質(zhì)中碳水化合物的可及度。為了增強(qiáng)消化率，高木質(zhì)素含量的生物質(zhì)必須通過化學(xué)處理去除或修改木質(zhì)素。木質(zhì)素的含量較低可降到 12%，因?yàn)槿コ嗟哪举|(zhì)素不會(huì)顯著地增加降解率。

半纖維素含量。由于半纖維素和木質(zhì)素是通過共價(jià)鍵連接的，半纖維素的酸水解可以打開生物質(zhì)結(jié)構(gòu)。溫和地去除半纖維素(>50%)可以顯著地提高纖維素的降解率。

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