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熱燙漂洗。用廢水或蒸汽進行熱燙以鈍化脂肪氧化酶,雞尾酒加工,隨縣豆奶,雞尾酒,減少豆腥味。溫度控制在95~100℃,豆奶直銷,時間約2~3分鐘為宜,以保證蛋白質(zhì)不變性,提高提取率。(4)熱磨提取、分離。采用80℃以上熱水,其中添加0.25%的NCO3,水量為大豆干重的8~10倍。用分離式磨漿機進行磨漿,使?jié){液和豆渣分開。(5) 熱處理與脫臭。豆?jié){經(jīng)過高溫脫臭機,生產(chǎn)雞尾酒,采用100~110℃瞬時可殺滅致和腐化菌,破壞不良因子,鈍化脂肪氧化酶和脲酶等成份,達到除去豆奶腥異味的效果。

中國傳統(tǒng)食品豆奶正在悄然進入美國市場,豆奶的消費群正從華人擴大到其他美國人。
豆奶一直是中國消費者喜愛的一種食品,但很少為美國消費者所接受。據(jù)《華東街日報》日前報道,豆奶生產(chǎn)廠家,近些年來,豆奶被美國人刮目相看了,豆奶代加工,并正在成為他們喜愛的食品。
促使美國消費者改變態(tài)度的一個重要原因是,許多研究結(jié)果表明,豆奶是一種健康食品。


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