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小麥淀粉可以用來(lái)制作出很多的美食,例如用來(lái)做涼皮是備受人們喜歡的,尤其是在炎熱的夏季,麥淀粉可以做什么,涼皮一直很受推崇,當(dāng)然還可以用來(lái)做成蕎麥面包,更利于人體的消化。
小麥淀粉可以做涼皮,河粉的粉絲最主要原料,還可以做水晶餃子,麥淀粉,膨化食品也是離不開(kāi)小麥淀粉的。小麥面粉經(jīng)過(guò)洗面的程序,得到淀粉和面筋粉,然后用洗出來(lái)的淀粉制作涼皮,這樣做的好吃是淀粉的純度有保障,另外還能得到面筋,面筋用來(lái)做烤麩。

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淀粉怎么洗出的?
先用高筋粉將面團(tuán)和好,就是平時(shí)蒸饅頭或者包子之類的面食的那種面團(tuán),蓋塊濕屜布讓面塊醒一會(huì)兒,大概十來(lái)分鐘后,揉勻;然后開(kāi)始洗面,把面團(tuán)放水里(到面團(tuán)高1/2處即可),麥淀粉蛋白含量,然后開(kāi)始不停的揉搓面團(tuán),這個(gè)可是力氣活呀,待水呈牛奶狀(這個(gè)奶色的液體經(jīng)加工就是咱們所有的小麥淀粉了)時(shí)倒出至另一容器,面團(tuán)中重新加入水,繼續(xù)揉,大概八次九次的樣子,直到那個(gè)水洗不出濃濃的牛奶色,有點(diǎn)兒透明,這時(shí)手里剩下的面團(tuán)就是面筋,牛奶色粘稠的溶液就是做涼皮的面漿。

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