專業(yè)大學(xué)飯?zhí)贸邪?大學(xué)飯?zhí)贸邪?祥茂膳食

企業(yè)將食堂承攬給餐飲公司的好處！許多職工以為食堂對(duì)外承攬是緊縮職工膳食規(guī)范，大學(xué)飯?zhí)贸邪募液茫蛘呤窍陆德毠ど攀骋?guī)范。其實(shí)這是不明智的了解，或者說是過錯(cuò)的主意。公司食堂對(duì)外承攬，其實(shí)有許多優(yōu)越性。其有職責(zé)的分工，簡單管控，大學(xué)飯?zhí)贸邪?，?jié)約開支，提高l效益，專業(yè)大學(xué)飯?zhí)贸邪?，減輕資金周轉(zhuǎn)壓力。

職責(zé)的分工：把公司食堂對(duì)外承攬后，職責(zé)的分工有了清晰化。

1、公司（甲方）職責(zé)：公司只需供給廚房場(chǎng)所，廚具、水、電、燃料和乙方廚師住宿，一起監(jiān)督承攬方（乙方）的正常運(yùn)作就可以了。

2、承攬方職責(zé)：有必要負(fù)起整個(gè)公司職工后勤膳食作業(yè)。包含采購、運(yùn)輸、半制品加工、制品加工。平等分 配等。菜色調(diào)配的好壞，表現(xiàn)承攬者的經(jīng)營效果。一起，承攬方還有必要擔(dān)任衛(wèi)生方面的辦理。如個(gè)人衛(wèi)生、廚房廚具衛(wèi)生、飯廳、周邊環(huán)境衛(wèi)生、飯菜的質(zhì)量衛(wèi)生等。

根據(jù)每日膳食中營養(yǎng)素供給量，核算一個(gè)身高為 170 厘米、體重為 70 千克 24 歲的男鋼鐵工人每日所需熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量，并在職工食堂承包中，以此為根據(jù)設(shè)計(jì)食堂晚餐食譜。解決如下：規(guī)范體重 = 170-105=65（千克）

健康人極重體力勞動(dòng)，每日每千克體重需熱量為 210~252 千焦

每人每日所需熱量 = 規(guī)范體重 ×（210~252）-65×（210~252）=13650~16380（千焦）

暫按 16000 千焦核算，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的生熱比分別為 10%~20%、20%~25%、60%~70%。

蛋白質(zhì)發(fā)生的熱量 = 16000×（10%~12%）=1600~1920（千焦）

脂肪發(fā)生的熱量 = 16000×（20%~25%）=3200~4000（千焦）

碳水化合物發(fā)生的熱量 = 16000×（60%~70%）=9600~11200（千焦）

每克蛋白質(zhì)發(fā)生 16.8 千焦熱量，故蛋白質(zhì)需求量為：1600~1920/16.8=95~114（克）

每克脂肪發(fā)生 37.8 千焦熱量，故脂肪需求量為：3200~4000/37.8=84.6~105（克）

每克碳水化合物發(fā)生 16.8 千焦熱量，故碳水化合物需求量為：9600~11200/16.8=571~667（克）一日三餐中，晚餐分配比例應(yīng)是 30%、40%、30%，大學(xué)飯?zhí)贸邪?，所以晚餐需求熱量為：?3650~16380）×30%=4095~4914（千焦），其中，蛋白質(zhì) 28.5~34.2 克、脂肪 25.4~31.5 克、碳水化合物 171.3~200 克。

推薦菜單：米飯 200 克、蝦仁燒菜花（蝦仁 5 克、菜花 30 克）、醬豬蹄（豬蹄 50 克）、家常時(shí)蔬湯（菠菜 20 克、雞蛋 50 克）