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瓊脂性狀用石花菜提取物制成的瓊脂,是一種重要的植物膠,無色,無固定形狀,但屬于固體,可溶于熱水中。瓊脂可用來制作冷食品和微生物的培養(yǎng)基等。使用范圍:瓊脂是由海藻中提取的多糖體,增稠劑115,是目前上用途最廣泛的海藻膠之一。

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卡拉膠性狀為白色或淡黃色粉末,無味無臭,在60℃以上的熱水中完全溶解,不溶于有1機(jī)。在pH9時穩(wěn)定性最1好,pH6以上可以高溫加熱,pH3.5以下時加熱會發(fā)生酸水解。水溶液在有鉀、鈣離子存在時可生成可逆性凝膠。

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