熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)(圖),鹵肉做法培訓(xùn),鹵肉

鹵肉每天不重樣，教您鹵肉的做法

主料：

豬肉1500g 豆皮250g 雞蛋5個(gè)

輔料：

桂皮1塊 鹽適量

花椒1小捏 肉蔻1個(gè)

草果1個(gè) 丁香3個(gè)

小茴香1小捏 陳皮適量

干辣椒3個(gè) 香葉4片

冰糖適量 老抽1小碗

生抽小半碗 料酒適量

蔥適量 姜適量

步驟：

鹵肉的做法步驟1.先準(zhǔn)備煮鹵水的調(diào)料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。

鹵肉的做法步驟2.把比較細(xì)小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。

鹵肉的做法步驟3.煮鍋加入清水，加入所有藥料。

鹵肉的做法步驟4.加入所有調(diào)料后大火煮沸，改小火慢煮。

鹵肉的做法步驟5.煮鹵水的時(shí)候處理豬肉，鹵肉做法培訓(xùn)，豬肉洗凈切成大塊。

鹵肉的做法步驟6.切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。

鹵肉的做法步驟7.逼出血末的肉塊撈出，鹵肉，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。

鹵肉的做法步驟8.放入煮好的鹵水中，加入一小碗老抽。

鹵肉的做法步驟9.加入一小碗生抽。

鹵肉的做法步驟10.加入料酒。

鹵肉的做法步驟11.大火燒沸后改小火慢燉1小時(shí)。（根據(jù)肉塊的大小調(diào)整時(shí)間）

鹵肉的做法步驟12.鹵肉的時(shí)候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮卷成卷并用棉線捆緊、豆腐干切成蓑衣刀備用。

鹵肉的做法步驟13.燉至大約1個(gè)多小時(shí)，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺鹽。

鹵肉的做法步驟14.加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐干等。

鹵肉的做法步驟15.蓋上蓋子再次小火鹵30分鐘。

鹵肉的做法步驟16.鹵好的食材浸泡在鹵汁里，自然放涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

事實(shí)上，在鹵水中刻意加入油脂也是潮州鹵水的一大特色， 而這種做法是以往的鹵水所不容的。原因是，鹵肉技術(shù)培訓(xùn)，過去的鹵水產(chǎn)品對色澤特別講究，哪有鹵肉培訓(xùn)， 而如果鹵水的油脂較多， 那就會影響食物上色。而潮州鹵水的制作者認(rèn)為， 傳統(tǒng)開敞式的鹵水容易導(dǎo)致香味揮發(fā)流失， 而廚師在鹵水中加入鵝油， 也就是為了讓鹵水的香味能存留下來。不同地區(qū)的鹵制品口味特色：東北鹵制品咸鮮紅亮，川式鹵制品辛辣濃香，淮揚(yáng)鹵制品鮮香回甜，潮式鹵制品味柔香軟。