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橡木桶

制造

橡木的生命期大約有4百年左右，能夠砍伐的時期在180－250年之間。法國法規(guī)的橡樹伐木時間是每年的10－12月，因?yàn)榍锒竟?jié)木材生長速度放慢，此時砍伐不影響以后橡木的生長。一棵橡木樹被砍倒后，并不是整個樹干都可以用來制造橡木桶，必須要切割掉大約75%－80%沒有用的部分，最后鋸成板條狀的木材。然后這些水份含量很高的木板需要在露天下風(fēng)吹雨打三年以上，直到剩下的濕度約為15%的時候才可以使用。這三年期間，雨水會沖淡木頭本身帶有的單寧，改變木板的顏色，讓木頭在成型之后不宜變形。之后就是將木板組合在一起，首先將木板裁成中間寬末端窄的木條，這樣便可開始木桶的組合。一般一個橡木桶需要32片左右的木條，其中較寬的一塊將來會穿一個裝酒的孔。組成裙?fàn)畹哪緱l會先用鐵圈固定住一端。由于橡木加熱之后彈性增加，所以散開的另一端在加熱后可以彎曲成弓狀，用鐵圈套住后橡木桶的雛形就大致完成。通過加熱除了幫助木板彎曲，還有消毒作用，加熱的程度也影響最后酒的風(fēng)味。

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橡木桶

特點(diǎn)

儲存在橡木桶的這段時間里，葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會隨著時間漸漸地沉淀。緊接著就是酒窖里的員工會以一連串的作業(yè)程序?qū)⒊恋淼木圃推咸丫七^濾隔離。光是這個步驟一年最起碼就要進(jìn)行四次。到了第二年，還會在每一個橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。

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葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半，由于長時間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化的關(guān)系，大約會減少原容量的15%。一直到這一次自然的變化完成后，純凈優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才算大功告成了。接下來就是最*一道手續(xù)——裝瓶。裝瓶之*即需要放置相當(dāng)一段時間讓葡萄酒進(jìn)行緩慢的熟成，以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結(jié)合在一起，只有這樣才能釀造出擁有最風(fēng)味之特級葡萄酒。

釀酒葡萄、食用葡萄和提子到底有什么區(qū)別

炎炎夏日，最適合來一杯冰鎮(zhèn)白葡萄酒，清新酸爽。奈何小編荷包已扁，買不起！這時候，小編突發(fā)奇想，買不起，還不能自己做嗎？今晚就去超市買一斤白葡萄回來自制白葡萄酒。 聽聞我有如此想法，同事立刻來制止了我，并開始跟我科普釀酒葡萄、食用葡萄和我們平常所說的提子的區(qū)別。 釀酒葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 釀酒葡萄，即用來釀造葡萄酒的葡萄。這些葡萄品種繁多，但是與食用葡萄相比都有明顯的區(qū)別。首先，釀酒葡萄適合生長在溫和、涼爽，因此大部分釀酒葡萄都種植在南北緯30度至40度之間。除了溫度，釀酒葡萄更適合較為干燥的氣候，這樣葡萄汁會更少，葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)會更凝聚，使其更適合釀造葡萄酒。此外，紅葡萄酒中的色素來自葡萄皮，而葡萄皮合成色素需要陽光，所以葡萄園一般坐北朝南，以接受更多的光照。一般來說，葡萄藤的壽命只有60年，葡萄樹樹齡達(dá)到40年之后就進(jìn)入了老年期，其產(chǎn)量就會積聚下降。但對于許多酒莊來說，這些年邁的葡萄樹才是他們最珍貴的寶物。葡萄樹的跟會隨著年齡的增長而越扎越深，能更好的吸收到深層土壤中的礦物質(zhì)。而葡萄產(chǎn)量下降則會使葡萄的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)一步濃縮，使釀造出來的葡萄酒風(fēng)味濃郁，有很強(qiáng)的陳年潛力。 除了葡萄本身的特性，釀酒葡萄園的管理也與食用葡萄不同。葡萄園在冬季和春季修剪葡萄芽和葡萄支的數(shù)量，這樣可以控制葡萄園的產(chǎn)量，以提高收獲葡萄的品質(zhì)。此外，釀酒葡萄也會有更為精準(zhǔn)的收獲時間，以控制葡萄的成熟程度，滿足釀酒師的釀酒需求。 而總結(jié)下來，自釀葡萄酒設(shè)備報價，釀酒葡萄顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚，其酸度和糖分含量均比使用葡萄高。紅酒編輯部楊琦老師曾經(jīng)品嘗過釀酒葡萄，葡萄酒設(shè)備，他只給出了3個字的評價：酸！甜！澀！ 新疆食用葡萄品種無核白葡萄 食用葡萄，也稱鮮食葡萄，種植范圍更廣，自制葡萄酒設(shè)備廠家，可以種植在亞熱帶地區(qū)。這種葡萄樹的壽命一般只有30年。當(dāng)葡萄進(jìn)入老年期后，收獲到葡萄口感會下降很多。與種植釀酒葡萄不同，家庭釀制葡萄酒設(shè)備，種植食用葡萄需要經(jīng)常澆水，葡萄吸水較多，吸養(yǎng)較少，這樣葡萄中的酸度會低很多，更適合食用。更特別的是，有些食用葡萄樹的品種一年可以收獲兩次，但是采收的葡萄質(zhì)量遠(yuǎn)高于第二次。 總體來說，食用葡萄粒大、肉多，葡萄香甜多汁，葡萄皮薄而脆，口感脆爽。但是這種葡萄如果用來釀酒，一般風(fēng)味會十分寡淡，酒精度數(shù)也會不足，還時常會產(chǎn)生令人不悅的氣味。 提子，又稱美洲葡萄 我們在超市時?？吹綐?biāo)簽名為“提子”的水果又是什么呢？其實(shí)提子就指進(jìn)口葡萄。提子，又稱菩提，是粵語中葡萄的發(fā)音。由于早年進(jìn)口葡萄借用了粵語的稱呼，所以提子在中國大部分地區(qū)的語境里僅指進(jìn)口品種的葡萄。 聽到這里，小編想用超市葡萄釀酒的計劃又打空了，還是好好存錢，買一瓶真正的白葡萄酒吧！

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