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【周末資訊】APEC餐飲服務(wù)(會(huì)議餐菜單 后廚......)揭秘

據(jù)了解，本次會(huì)議餐飲將體現(xiàn)融五洲風(fēng)味、展中國(guó)特色、秀北京文化三大特色，既有澳洲水果雪餅、新加坡香辣米粉、菲律賓燴雞、俄式燴牛肉、墨西哥水果煎餃等五洲風(fēng)味特色食物，也有叫花雞、擔(dān)擔(dān)面、小籠包、年糕、燒賣、煎餅、糯米雞等中國(guó)特色美食，還有糊塌子、春餅、宮廷小窩頭、蕓豆卷、驢打滾等北京小吃和頗具特色的北京烤鴨，讓參會(huì)者能夠嘗到不同風(fēng)味的美食。

記者注意到，在此次餐飲菜單中，中國(guó)特色食品多是一些方便快捷的小吃。會(huì)議方對(duì)此解釋說，因?yàn)闀?huì)議繁忙，與會(huì)者吃飯時(shí)間尤其是午餐時(shí)間比較短，午餐大概是1小時(shí)，選擇快捷簡(jiǎn)單的小吃，可以讓與會(huì)者品嘗到更多的食物口味。同時(shí)會(huì)在適當(dāng)場(chǎng)合增加一些特色菜系。

會(huì)議期間，餐飲形式涵蓋自助餐、茶歇、桌餐等各個(gè)種類。在茶歇中，會(huì)議方準(zhǔn)備了牛肉蔬菜三明治、檸檬曲奇、杏味瑞士卷、肉桂丹麥卷等超過50個(gè)品種。自助餐則提供60款雞尾酒。涼菜全部小包裝擺放，用餐者把小包裝拿走后，也不會(huì)影響美觀。

另外，此次餐飲將沿襲會(huì)議慣例，全部是無豬肉飲食。

    1、 食堂廚房設(shè)備應(yīng)定人定崗，制定設(shè)備專人操作制度；上班前后應(yīng)檢查各爐灶所使用的有關(guān)元件，是否開關(guān)靈活（如水開關(guān)、油開關(guān)、風(fēng)門開關(guān)、油嘴是否有堵塞等），嚴(yán)防有水或油滲漏現(xiàn)象，攀枝花保溫售飯車，若發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即停止使用并上報(bào)維修；

     2、 爐灶鼓風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇等，在開機(jī)時(shí)應(yīng)緦聆聽是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，如發(fā)現(xiàn)不能轉(zhuǎn)動(dòng)或有火、煙、臭味時(shí)，保溫售飯車廠家，應(yīng)立即斷開電源開關(guān)，以免有燒壞電機(jī)現(xiàn)象或是著火現(xiàn)象發(fā)生，保溫售飯車價(jià)格，并急報(bào)工程部人員檢修好后，方可再次通電使用；

     3、 蒸柜灶的使用保養(yǎng)到責(zé)任人，定期清洗。一般時(shí)間為每10天用浸泡5個(gè)鐘頭以上，清洗干凈，除去膽內(nèi)結(jié)垢。每天檢查自動(dòng)補(bǔ)水系統(tǒng)、蒸汽通汽  管開關(guān)等，保溫售飯車直銷，是否完好，若有開關(guān)堵塞或余漏，要維修好才能使用，以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵塞產(chǎn)生事故