30～90g_70克火鍋底料價(jià)格_70克火鍋底料

《舌尖2》第五集“相逢”里的重慶火鍋，那紅彤彤油汪汪的火鍋底料真是讓人看著口水流了一地，作為骨灰級吃貨一枚，70克火鍋底料廠家，不得不感嘆自己生在重慶真的無比幸福。很多人會擔(dān)心在火鍋店里面會不會不干凈或者不是重慶火鍋的味道。今天這個(gè)秘制配方是我請教我一開火鍋店的朋友，大家一定要學(xué)起來哦。

主料

牛油(1500克)

郫縣豆瓣醬 (1000克)

干辣椒 (1000克)

干花椒 (100克)

碎米芽菜 (100克)

白酒 (50克)

醪糟(100克)

泡椒 (200克)

菜籽油 (1000克)

豆豉 (100克)

輔料

小茴香 (8克)

孜然 (8克)

香果 (5克)

砂仁 (5克)

丁香 (5克)

白扣 (5克)

草果 (5克)

三奈 (5克)

香草 (5克)

千里香 (5克)

香葉 (5克)

桂皮 (5克)

八角 (5克)

陳皮 (5克)

老扣 (5克)

香茅草 (5克)

甘松 (5克)

甘草 (5克)

排草 (5克)

枝子 (5克)

1、將所有香料準(zhǔn)備好，比較長的剪成小段

2、將香料清洗干凈，用水泡20分鐘

3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4、泡好的香料控去多余水分，用料理機(jī)打成木屑狀

5、辣椒也放入料理機(jī)里打碎，不用太細(xì)

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，70克火鍋底料，放入料理機(jī)里打細(xì)

7、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味

8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣

9、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里

10、加入打細(xì)的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘

11、加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘

13、火鍋底料熬好了

14、然后根據(jù)個(gè)人喜好選擇食材

原料

料酒

料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。

料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。

味精

味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取，味道鮮美。

在火鍋中提鮮助香、增味作用。

雞精

雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸。

雞精的作用是增鮮提味。

胡椒

胡椒，味辛，性溫，70克火鍋底料起訂量，帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒、健胃順氣的功效。

在清湯火鍋中用于去腥壓臊、增香提味。

香料

甘菘

在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松1節(jié)油氣味，具有理1氣止1痛、開郁醒脾的作用，是被用作治1療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化1不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。

丁香

又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用。