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巴氏殺菌機的原理是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，就會死亡。不同的有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用bing原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益。

巴氏殺菌機是是將溫度控制儀設(shè)定好PU值給轉(zhuǎn)化為各溫區(qū)水槽的實際控制溫度的曲線，在通過對于溫度的檢測精que的控制各溫區(qū)的溫度的變化。主傳動電機帶動上下兩層的輸瓶鏈網(wǎng)將物料一次的經(jīng)過三個溫區(qū)的逐級的升溫預(yù)熱，和兩個溫區(qū)的以及三個溫區(qū)的逐級的降溫和冷卻的過程。

巴氏殺菌機不斷發(fā)展的過程中一些技術(shù)也在不斷進步，加熱降溫原理有壓縮機和水循環(huán)兩種，相比之下水循環(huán)要比壓縮機的效率高，且保留了牛奶的原味，逐步替代了壓縮機巴氏殺菌機，水循環(huán)巴氏殺菌機的類別在市面上有迷你型、簡易型、豪華型、柜式、酸奶鮮奶一體機等種類，四川線，隨著巴氏工藝的不斷發(fā)展，巴氏殺菌機的種類也在不斷的增加。

市場上巴氏殺菌機主要做商業(yè)用途，同時巴氏也是國際上的通用標(biāo)準(zhǔn)，在很多大型企業(yè)都在使用，市場上的純牛奶其他口味的酸奶都是經(jīng)過巴氏。隨時綠色健康食品的發(fā)展，巴氏殺菌機在很多小型的奶牛場都是有使用的，小型奶牛場使用的都很是100升或者是200升的，袋裝線，主要是制作新鮮純牛奶，向市場上配送。巴氏殺菌機配備有冷水循環(huán)系統(tǒng)，通常的制冷方式有兩種，醬菜線，一種是：壓縮機制冷，這種制冷的方式速度快，效果好，還一種制冷方式是冷水循環(huán)制冷，主要是采用物理的降溫方式，將對來講成本要低很多。

牛奶殺菌設(shè)備，瓶裝線，鮮奶巴氏殺菌設(shè)備，是目前理想、有效的牛奶殺菌設(shè)備之一，它采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼加工制造，可對各類包裝或罐裝食品在槽中把水溫度控制到85°～90°之間，既能起到效果，又能保證蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成份不在較大溫差范圍內(nèi)波動而改變，鮮奶巴氏殺菌設(shè)備保持食品的原質(zhì)、味、色等，達到對食品不加任何防腐劑，有利于消費者身體健康，特別是可延長保質(zhì)期和貯藏期。牛奶殺菌設(shè)備，喝新鮮牛奶。