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果酒正確儲(chǔ)存技巧

1、桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固；

2、溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，相對(duì)溫度75%-80%左右；

3、不能與有異味的物品混雜；

4、瓶酒不應(yīng)受陽光直射，因?yàn)殛柟鈺?huì)加速果酒的質(zhì)量變化；

5、葡萄酒儲(chǔ)存使要橫放或者瓶口向上15度；

6、果酒儲(chǔ)存要使用密封性好的玻璃瓶，金屬、塑料材質(zhì)的均不適合。

7、自制果酒開封后要將果肉過濾后冷藏密封保存。

自釀果酒的注意事項(xiàng)

1、取出檸檬與草莓時(shí)，要用一張咖啡濾紙或干凈濾布過濾一次酒，釀果酒廠家，使沒有殘?jiān)?，然后倒回容器里密蓋保存。

2、要在瓶子上貼個(gè)標(biāo)簽注明開始釀造的日期，以免以后忘了。

3、一定要放在陰涼處，否則酒會(huì)變質(zhì)喔！

水果的選擇：水果酒在制作時(shí)須挑選新鮮且外表無損傷的果實(shí)為最適合，果實(shí)須確實(shí)洗凈，并在陰涼處風(fēng)干，以避免在辛苦制作完成后因而引發(fā)的成品變質(zhì)，盡量選擇酸味越強(qiáng)烈的水果，殘次果釀果酒，所制作出來的果酒風(fēng)味越佳。

容器的選擇：要選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最適合，這樣比較容意看見內(nèi)部的情形，材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先，果酒在泡制時(shí)其容量為到達(dá)容器的八分滿即可，切記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出至容器外面。

酒的選用：以市售酒精濃度在35度的白酒最適合，太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風(fēng)味蓋住，另外對(duì)于酒的用量亦須加以注意。

糖的選擇：以冰糖為最適合，因冰糖是所有糖類中最易取得，且純度極高的不易造成水果酒的顏色變化，并且最能維持水果的原來風(fēng)味。

另日期的標(biāo)記及果肉的取出時(shí)機(jī)，在水果酒的泡制過程中均須詳細(xì)加以留意，以避免對(duì)色、香、味所造成的破壞。

大多數(shù)果酒企業(yè)都是很想做好果酒產(chǎn)品，讓自己成為果酒品類的人，但是由于社會(huì)資源有限，企業(yè)盈利能補(bǔ)不足，所以造成了果酒企業(yè)普遍“缺血”。沒有市場經(jīng)營能力、產(chǎn)品研發(fā)能力及技術(shù)開發(fā)能力，更別說廣告投放了，大多數(shù)企業(yè)都是小打小鬧地在經(jīng)營著一些市場。由于早起的果酒企業(yè)老板都是從農(nóng)業(yè)口轉(zhuǎn)過來的，桑葚釀果酒，市場營銷意識(shí)及市場營銷人才匱乏，因此企業(yè)很難有效的組織社會(huì)資源來放大產(chǎn)品，在這種長期慣性思維下，企業(yè)只能緩慢地發(fā)展，棗莊釀果酒，市場只能緩慢的推動(dòng)，品牌也只能緩慢地成長。所以資本也很難進(jìn)入，我們碰到的所有果酒企業(yè)，鮮有資本介入，其中較好的是D酒廠，發(fā)展好的都是靠老板個(gè)人能力在推進(jìn)，老板二十年如一日，不斷把賺了的錢又滾動(dòng)投入進(jìn)去，這樣才把自己做成了不錯(cuò)規(guī)模的企業(yè)。