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涼皮精髓之神奇的辣椒油
東北紅油
食材：
大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。
2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。
小貼士：
1.豆油要火靠熟，涼面機一臺多少錢，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。
2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。
3.油溫應(yīng)掌握好，不要太高或太低。
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做涼皮，和面﹑洗面，只為了用水把面筋洗出來，用沉淀下來的面糊糊，來做涼皮。還有一種不洗面的做法，沉淀下來的面糊糊不就是小麥淀粉么，小麥淀粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調(diào)成面糊來做涼皮，還可以省去和面和洗面的過程呢。
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