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涼皮精髓之神奇的辣椒油
東北紅油
食材:
大蒜50克,大蔥75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。
做法:
1.豆油下鍋燒開,下大蔥、大蒜、大料炸出香味,撈出所有料渣。
2.辣椒面裝入盆中,淋入用大料等炸過的油即可。
小貼士:
1.豆油要火靠熟,涼面機一臺多少錢,否則有生豆油味,吃起來澀嘴。
2.淋油時要邊淋邊攪動,以免炸糊。
3.油溫應(yīng)掌握好,不要太高或太低。








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做涼皮,和面﹑洗面,只為了用水把面筋洗出來,用沉淀下來的面糊糊,來做涼皮。還有一種不洗面的做法,沉淀下來的面糊糊不就是小麥淀粉么,小麥淀粉就是我們平時所見的澄粉,直接用澄粉調(diào)成面糊來做涼皮,還可以省去和面和洗面的過程呢。



