扒雞_德縣齋扒雞_*德州扒雞店

      毛雞選購→拉口→接血→燙雞→手工褪毛→洗理→開雞→別雞→內(nèi)臟處理→配上色劑→抹料→炸雞→清湯→下鍋→下料→起鍋。

      德州德縣齋清真扒雞熟食現(xiàn)面向全國開展技術(shù)培訓(xùn)、加盟連鎖的業(yè)務(wù)，為促進(jìn)廣大學(xué)員努力學(xué)好并迅速掌握“德州扒雞”的制作技術(shù)，使“德州扒雞”這一傳統(tǒng)特產(chǎn)得以繼承和發(fā)展，德州扒雞店，我們的技師編寫了一份理論教材做為送給學(xué)員的一份禮物，學(xué)員們在我們的實(shí)體店運(yùn)用理論與實(shí)踐相結(jié)合的方法把技術(shù)真正的學(xué)到手。所有技術(shù)包教包會，學(xué)會為止。

　　南都：你之前在其他場合有提及一本書，叫《屠場》，這本書好像是反映美國的食品安全問題。

　　段宇飛：對，這本書反映的是美國20世紀(jì)初的食品安全狀況。當(dāng)年羅斯福讀了《屠場》后，德州扒雞，其中的內(nèi)幕讓他很震驚，網(wǎng)上怎么買扒雞，也推動了《純凈食品及藥物管理法》的通過。

　　當(dāng)年美國的食品安全問題比我們現(xiàn)在要糟糕得多，羅斯福是一個一個議員去做工作。大家不要只是看到美國現(xiàn)在的食品安全狀況好，也要看到它曾經(jīng)經(jīng)歷的艱難過程，從而對現(xiàn)在的工作有一個客觀的、正確的認(rèn)識。在正視問題的同時要堅(jiān)定信心，食品安全監(jiān)管要堅(jiān)持不懈。

      我們正在學(xué)習(xí)美國FD A (食品藥品監(jiān)督管理)的管理模式，扒雞，如果和曾經(jīng)的食藥監(jiān)局相比，這次改革又前進(jìn)了一步，但今后還有更多需要完善的空間。在實(shí)際工作中，也許還會出現(xiàn)磨合過程中的各種不適應(yīng)，也許會碰到一些原來沒有預(yù)料到的問題。

      德縣齋清真扒雞熟食所有產(chǎn)品零添加，全部采用大火煮、文火熬、?；馉F的方法，保留肉質(zhì)原有的醇香，讓大家吃到美食健康的食品。

      現(xiàn)面向全國誠招學(xué)員，所有技術(shù)，學(xué)會為止。