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醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作醒面。醒面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
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操作人員要穿好勞動保護用品，扎緊袖口、衣角，要干凈利落不準有繩頭出現(xiàn)，頭發(fā)須盤到工作帽和面機內(nèi)。(2)各班次都必須熟悉設備性能的專人使用。(3)開啟前檢查電器各部分是否絕緣良好，電機接地是否可靠。嚴禁用濕手按開關按鈕。有問題請電工處理。(4)按機器規(guī)定一次和面是投入干面粉，不準超負荷運傳
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