南陽面食培訓(xùn)|面食培訓(xùn)|凌峰面食培訓(xùn)一對一教學(xué)

新野凌峰烹調(diào)培訓(xùn)學(xué)校，唐河面食培訓(xùn)，主要開設(shè)的培訓(xùn)課程有：面試培訓(xùn)、風(fēng)味小吃培訓(xùn)、早餐培訓(xùn)、鹵菜培訓(xùn)、家常菜培訓(xùn)等，包含數(shù)百種菜品

①：所有學(xué)員均一對一、手把手教學(xué)、學(xué)會為止

②：保證核心配方，無保留傳授，后期可到校進(jìn)修

③：26年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，更專業(yè)，更放心

板面怎么和面

在做面之前，我們首先要買一個電子秤，我們用的每一種材料，都得用電子秤精l確稱取。有的板面師傅做面根本不用電子秤，都是憑感覺，這樣憑感覺的話，經(jīng)常出現(xiàn)的情況就是有時候面軟硬剛剛好，有時候面就硬了。所以我們買一個電子秤，這樣的話，保證每天做出來的口感是一樣的。

對于板面面的制作方法而言，面粉的選擇至關(guān)重要。不是所有面粉都適合做板面，有的面粉適合做大餅，有的面粉適合做包子，而高筋粉適合做板面。高筋粉做出來板面吃起來勁道。有的板面吃起來沒勁，還容易陀，主要就是面粉沒有選擇好。

關(guān)于板面怎么和面，有兩種做法，一種是傳統(tǒng)的手工抻面，一種是現(xiàn)代的機(jī)器壓面。傳統(tǒng)手工抻面的和面比例為：1斤面，4.5量水，17克鹽，0.5克堿。而機(jī)器壓面的和面比例為：1斤面，4量水，南陽面食培訓(xùn)，10克鹽，1克堿。感興趣的朋友可以在家試做一下。

這兩種面的做法，都是把鹽，堿放在水里化開，然后放在和面機(jī)里和面，和面時間為5-10分鐘，然后把和好的面放在壓面機(jī)里反復(fù)壓，直到把面壓光滑為止。

機(jī)器壓面的做法為：把面壓光滑后，撒上玉米淀粉，鄧州面食培訓(xùn)，防止面粘，然后直接切成大塊，一塊就是一碗的分量。

然后直接把面塊放在壓面機(jī)里，裝上細(xì)面刀，直接壓細(xì)面。如果裝好寬面刀，直接壓的就是寬面。

傳統(tǒng)的手工抻面做法：把壓好的面先切成條，然后搓成小面棍，撒上淀粉，放在保鮮盒里，先醒面一個小時候后再用。

抻面的時候，直接把小面棍整齊的放在案板上，然后用搟面杖均勻的搟一下，捏住面的兩頭，在案板上啪l啪直接摔就行。

新野凌峰烹調(diào)培訓(xùn)學(xué)校，主要開設(shè)的培訓(xùn)課程有：面試培訓(xùn)、風(fēng)味小吃培訓(xùn)、早餐培訓(xùn)、鹵菜培訓(xùn)、家常菜培訓(xùn)等，包含數(shù)百種菜品

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蝦仁丸子湯面的做法

特點(diǎn)：含豐富蛋白質(zhì)。

主料：黃瓜 1/4根、蝦仁 4只、肉餡 1勺、姜 1片、蕎麥面 25克。

輔料：鹽、淀粉。

作法：

1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。

2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。

5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。

6、將湯和菜料放入面碗中即可。