熟食培訓(xùn)_熟食培訓(xùn)學(xué)校

濮陽(yáng)南樂(lè)茂源肉食培訓(xùn)中心，培訓(xùn)各種熟食技術(shù)。如:鹵雞爪培訓(xùn)、鹵下水技術(shù)培訓(xùn)、鹵豬頭肉、醬牛肉，燒雞培訓(xùn)等 。一對(duì)一培訓(xùn)，學(xué)會(huì)為止，歡迎咨詢！

做法七原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。做法：1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒(méi)有血滲出為止。2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。3、鍋中加入清水，特色熟食培訓(xùn)，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，熟食培訓(xùn)，開(kāi)火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最后將縫好的料包放入。5、往鍋中加入適量開(kāi)水，蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘）即可，熟食培訓(xùn)學(xué)校，等涼后即可撈出切片。

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做法：1.牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。2.取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過(guò)程中回縮的過(guò)緊。3.看，扎好后的很多眼。4.放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5.倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤(rùn)牛肉。6.放入黃醬（不可缺少的呦。）友情提示1.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。2.腌制牛肉的時(shí)候可以適當(dāng)多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤(rùn)。3.扎牛肉的時(shí)候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉。4.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經(jīng)常活動(dòng)，會(huì)有很多筋脈。5.再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。

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醬牛肉這道菜應(yīng)該算是大 江 南 北 都有的，一個(gè)地方一個(gè)特色。醬牛肉里必不可少的就是鹵汁。鹵分為白鹵，紅鹵，黃鹵， 那么醬牛肉應(yīng)該算是紅鹵這類的。配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁（配方在本條最后）、香料包一個(gè)（內(nèi)有八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量鹽。