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在中國(guó)除廣東、海南等熱帶區(qū)外的全國(guó)各地,多系栽培。主要分布于河北、遼寧、東北、華北和甘肅等地。野杏主產(chǎn)于中國(guó)北部地區(qū),栽培或,尤其在河北、山西等地普遍,山東、江蘇等地也產(chǎn)。杏分布于在新疆伊犁一帶有。

主要特征有:
1、甘苦,必須用清水浸泡3天才能去除苦味。
2、苦杏仁在去苦味過(guò)程中杏仁味道會(huì)大量流失,橄欖籽去殼機(jī)價(jià)格,因此無(wú)杏仁香味。
3、苦杏仁有微毒性(沖泡時(shí)需高溫?zé)衢_(kāi)水沖泡,以去毒性)。
4、食療與甜杏仁相同。
5、杏仁油含量約49%,磨成粉后粉質(zhì)比較濕。
6、因苦味重,食用的人不多,所以苦杏仁原料價(jià)格比較低廉。

杏仁豆腐是特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,屬于甜點(diǎn),在川菜等菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸,待冷凍凝結(jié)之后切塊而成,橄欖籽去殼機(jī),因形似豆腐而得名。但因制作的地區(qū)不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定區(qū)別。杏仁為杏仁果的核仁,含有20%的蛋白質(zhì),不含淀粉,甜杏仁偏于滋補(bǔ),橄欖籽去殼機(jī)生產(chǎn)廠家,有一定的補(bǔ)肺作用。

正確食用杏仁,能夠達(dá)到生津止渴,定喘,滑腸,新型橄欖籽去殼機(jī),減少腸道的功效,但過(guò)量服食杏仁(無(wú)論是苦或者甜)會(huì)引起中毒,故在食用前必須先在水中浸泡多次,并加熱煮沸。下面將介紹制作杏仁豆腐的幾種方法。


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