涼皮、周氏食品

漢中面皮與涼皮的區(qū)別

根據(jù)涼皮匯上記載：涼皮和面皮存在工藝上的區(qū)別：  無論在原料，制作方法，使用方法上，儀征涼皮銷售，漢中面皮與涼皮二者均有重大區(qū)別：①陜西關(guān)中、河南等地的涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而漢中面皮多用米漿制作沒有面筋。漢中面皮在家庭制作中也有用面粉直接調(diào)漿蒸成的，但不洗面筋，涼皮，和涼皮口感覺完全不同，儀征涼皮哪家好吃，而且這種在漢中當?shù)亟小懊婷嫫ぁ保貏e多加一個 “面” 字以示區(qū)別。②口感上漢中面皮更軟糯，關(guān)中、河南等地的涼皮更有韌勁兒；漢中面皮對辣椒（油辣子）更為講究一些。③漢中面皮熱食在當?shù)亓餍?，受歡迎的吃法也是熱食，而關(guān)中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。④熱食時漢中面皮切得較寬，而關(guān)中、河南等地的涼皮沒有熱食的習慣普遍較細，窄。

涼皮辣椒油的制作方法：

漢中口味的比例：（涼皮料）150g：（三種辣椒）500g、 （菜籽油）4000g、由于每個地方的口味不一樣，故請來電告所我們你所在城市，以便我們給你提供適合當?shù)乜谖兜母鞣N原料。

1．主料：四袋香料（涼皮香料）

2．輔料：八袋辣椒（涼皮辣椒料，內(nèi)含芝麻20克）、

3．輔料: 4000克/8斤菜籽油；

4．將菜籽油燒至沸騰后，稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi)，涼皮，依次放入（先少量放一點辣椒在油中，30秒后辣椒不變黑色為最0佳，然后在大量放入辣椒）香料攪拌均勻即可（放料順序不要弄錯）。

涼皮需用原料

兩人份

面粉(最0好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克)；涼水 約2杯；

鹽 1小匙（3克）

高筋面：面粉的蛋白質(zhì)稱為“面筋”，含量在11.5%以上者稱為高筋面粉；而12.5%以上蛋白質(zhì)含量的面粉，較適合于一般面包制作使用。蛋白質(zhì)含量在8.5%以上的面粉即稱為中筋面粉或粉心粉，適合用于包子、饅頭以及各式中國點心等。蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的面粉，適合用于蛋糕的制作。