周氏食品(圖)、儀征涼皮哪家好吃、涼皮

涼皮做法

6、作面皮：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復(fù)制作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，涼皮，待涼后，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。

7、配作料：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細(xì)的粉末，配成調(diào)料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調(diào)料面加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。即成調(diào)料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水

面粉分類

（1）特高筋粉：(水份14%，粗蛋白質(zhì)13.5%以上)：通常用來做面筋、油條。

（2）高筋粉：(水份14%，粗蛋白質(zhì)11.5%以上)：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，儀征涼皮銷售價格，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，多用來做面包、面條等。

（3）粉心粉：(水份14%，粗蛋白質(zhì)10.5%以上)：通常用來做饅頭、包子、面條、中式點(diǎn)心等。

（4）中筋粉：(水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以上)：通常用來做中式面食、中式點(diǎn)心、西式點(diǎn)心等。

（5）低筋粉：(水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以下)：通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心等。

涼皮調(diào)料

      大蒜水，儀征涼皮哪家好吃，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個人口味），儀征涼皮，黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不會濺出來。涼皮是陜西人最喜歡的小吃！