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目前辣根的市場(chǎng)前景很好,主要作為調(diào)味料使用,鮮用時(shí)將辣根打碎磨研成漿,作芥末使用。或磨碎后干燥處理,辣根粉經(jīng)銷商,備作煮牛肉、奶油食品的調(diào)料或切片作制肉類罐頭的香辛料。近年有人開始研究從中提取好物質(zhì)。
目前市面上所謂的山葵醬(青芥辣)其實(shí)大部分是采用辣根粉制作而成,真正用山葵制作的產(chǎn)品,售價(jià)會(huì)在它的5倍以上,所以一般的日料店均不會(huì)采用真正的山葵醬的。其中日本料理中常用的水山葵對(duì)環(huán)境很是挑剔,需要與世隔絕的清溪山澗,背陰,并且對(duì)水溫、土質(zhì)和土壤要求甚高,即便是這樣,辣根粉加工廠,一株山葵也需要一年半載才能成熟;并且生長(zhǎng)速度越慢,其肉質(zhì)約為細(xì)膩甘美。




辣根粉是介末粉,只是味道更辣點(diǎn)。日餐中叫辣根粉,色拉油呢就是在裝瓶以前已經(jīng)熟了,可以用來(lái)涼拌,也可以熱炒,辣根粉,吉士粉是中餐用的一種粉(有句話是這么說(shuō)的,面粉淀粉吉士粉,辣根粉出售,胡椒味精加大鹽)辣根粉有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,包含多種維生素,
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辣根粉 


辣根供食用的部位是其肉質(zhì)根。肉質(zhì)根呈圓柱形。全部入土,長(zhǎng)30-50厘米,徑5厘米,外皮較厚,淺黃鈀,肉白色,水分少,有強(qiáng)辛辣味。辣根為多年生蔬菜,種子不宜成熟,栽培上多采用無(wú)性繁殖。
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