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1833年，法國的培安和培洛里將磨碎麥芽的液體作用于淀粉，結果發(fā)現(xiàn)淀粉被分解，于是將這個分解淀粉的物質命名為Diastase，酵素梅供應，也就是現(xiàn)在所謂的淀粉酶。后來，酵素梅，Diastase在法國成為用來表示所有酶的名稱。

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結合酶中的金屬離子有多方面功能，它們可能是酶活性中心的組成成分；有的可能在穩(wěn)定酶分子的構象上起作用；有的可能作為橋梁使酶與底物相連接。

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