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《舌尖2》第五集“相逢”里的重慶火鍋，那紅彤彤油汪汪的火鍋底料真是讓人看著口水流了一地，作為骨灰級吃貨一枚，不得不感嘆自己生在重慶真的無比幸福。很多人會擔心在火鍋店里面會不會不干凈或者不是重慶火鍋的味道。今天這個秘制配方是我請教我一開火鍋店的朋友，大家一定要學起來哦。

主料

牛油(1500克)

郫縣豆瓣醬 (1000克)

干辣椒 (1000克)

干花椒 (100克)

碎米芽菜 (100克)

白酒 (50克)

醪糟(100克)

泡椒 (200克)

菜籽油 (1000克)

豆豉 (100克)

輔料

小茴香 (8克)

孜然 (8克)

香果 (5克)

砂仁 (5克)

丁香 (5克)

白扣 (5克)

草果 (5克)

三奈 (5克)

香草 (5克)

千里香 (5克)

香葉 (5克)

桂皮 (5克)

八角 (5克)

陳皮 (5克)

老扣 (5克)

香茅草 (5克)

甘松 (5克)

甘草 (5克)

排草 (5克)

枝子 (5克)

1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段

2、將香料清洗干凈，成都火鍋底料加工費用，用水泡20分鐘

3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4、泡好的香料控去多余水分，用料理機打成木屑狀

5、辣椒也放入料理機里打碎，不用太細

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機里打細

7、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味

8、另起鍋將牛油熬出油來，成都火鍋底料加工，去掉油渣

9、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里

10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘

11、加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘

12、加入白酒、醪糟、泡椒，成都火鍋底料加工價，再熬十來分鐘

13、火鍋底料熬好了

14、然后根據(jù)個人喜好選擇食材

時下很多年輕人都喜歡吃火鍋，有的人卻吃完火鍋就臉上長痘或者是腹瀉，這是因為他在吃火鍋的時候并不知道一些吃火鍋的大忌。重慶火鍋培訓學校和大家說說吃火鍋時需要注意哪些：

1.涮肉、涮菜時間適當。如涮的時間太短，不易殺1死肉組織的一些寄1生蟲如囊蟲、弓形蟲等，從而引發(fā)寄1生蟲病的發(fā)生。如涮的時間太長，既失去食物應有的鮮味，又造成食物的蛋白質變性降解、維生素的破壞或大量流失。

2.吃的時間不要太長。如果吃的時間過長，會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹1痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸1炎、胰1腺炎等。

3.吃的不要太燙。在吃火鍋時，應先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。如溫度太高，很易燙1傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，會增加口腔疾病發(fā)生的可能，或是使原有的口腔黏膜炎癥加重癥狀。

4.吃的不要過辣、過麻。太辣、太麻的食物，成都火鍋底料加工廠家，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽1炎、潰瘍病、慢性胰1腺炎、膽1囊炎病復發(fā)者及上腹部做過手術者，不宜吃太麻太辣的火鍋。